Gıda

Pasifik Somonunun Birçok Türünü Tatma Rehberiniz | Sanat ve Kültür

Somon balığının, Chinook'un veya kralın en büyük, en etli ve en yağlısı. Fotoğraf, Flickr kullanıcısı Kyle Strickland'ın izniyle.

Somon, hem deniz hem de karasal tüm ekosistemleri besleyen bir protein ve azot kaynağı olan doğanın mucizelerinden biridir. Uzak iç kesimlerde, Kuzeybatı Pasifik'in nehir havzalarında, biyokütleleri toprağı beslerken, denizde, neredeyse her seviyedeki avcı -kaya balıklarından halibut'a, foklara ve orcalara- en azından kısmen bu bol gıda kaynağına dayanır. Somon ayrıca herhangi bir mutfakta en saygı duyulan konuklardan biridir. Parlak kırmızı etleri o kadar belirgin ve o kadar lezzetlidir ki, sadece deniz ürünü olarak nitelendirilemez, daha ziyade, kendine özgü bir mutfak kategorisini işgal eder. Ama Pasifik somon cinsi içinde, oncorhynchus , beş ana tür vardır ve hepsi çok farklıdır. Bazı restoran menüleri, özellikle balık, kral olarak da adlandırılan Chinook ise, türü belirtecektir. Diğer zamanlarda, somon, isimsiz olarak veya yanlış adlandırılmış chum somonu için Silverbrite gibi sahte pazarlama adları altında satılmaktadır. Bazıları elbette çiftçilik yapıyor – neredeyse her zaman Atlantik somonu , Salmo salatası – ancak kafeste yetiştirilen bu tür balıklar bu tartışmanın bir parçası değil. Burada, en kırmızısından en büyüğüne, en iyisine kadar vahşi Pasifik somonunu yakalar, tadına bakar ve tartışırız.





Alaska chanterelles ile ızgara yapılacak ve servis edilecek bu fileto, genellikle somonun en berbat tadı olarak kabul edilen pembe bir somondan geldi. Alastair Bland'ın fotoğrafı.

Pembe Somon



Bu küçük balığın boyut olarak eksikliğini, bolluk içinde telafi ediyor. Pembe veya humpie somonu, ortalama olarak sadece birkaç kilo ağırlığındadır - büyük bir alabalık gibi - ancak Oregon'dan Alaska'ya kadar okyanus sularında on milyonlarca kişi bulunur. Şaşırtıcı sayılarda yumurtlamak için akıntıya karşı akın ederler, aslında zaman zaman akarsuları tıkarlar ve ayılar, kuşlar, kurtlar ve insanlar için kolay avlanırlar. Kuzeybatı Pasifik kıyısındaki yerlerde, sakinler yaz ortasında ormandan yayılan kokuşmuş bir kokuyu, kelimenin tam anlamıyla güzel bir pembe yılın kokusunu fark edebilirler. Tüm somonlarda olduğu gibi okyanusta yakalanan pembeler en iyisidir. Ancak pembeler, sofra balığı olarak mükemmellikleri ile tanınmazlar. Balıklar yumurtlamak ve ölmek için akıntıya karşı yüzerken bozulmaya başlamadan önce, etleri grimsi-pembe renktedir. Gerçekten de, birçok balıkçı pembenin hiçbir işe yaramadığına inanıyor. konserve veya halibut yemi. Diğerleri - bu yazar gibi - deniz parlak pembelerin folyoya sarıldığında, baharatlandığında ve baharatlandığında mükemmel olduğunu bulmuşlardır. ızgara .

Pembe somon balığı, içinde balıkların yumurtlayacağı küçük bir Alaska deresinde sardalye gibi paketlenir. Flickr kullanıcısı USDA Forest Service Region 10'un izniyle.

jetsons köpeğinin adı neydi

Chinook Somonu



İster ticari ister eğlence amaçlı olsun, balıkçılar tarafından çok az sayıda balık, somon ailesinin bu devinden daha değerlidir. Chinook, bir insan boyutuna kadar büyüyebilir - 100 pounddan fazla - ve aynı zamanda beş Pasifik somonu türünün en yüksek yağ içeriğine sahiptir. Genellikle en lezzetlisi olarak kabul edilir ve ikincil adı olan kral somonu, birden fazla yönden kesinlikle uygundur. Chinook somonu en çok Alaska sularında yetişir, ancak ticari olarak yakalanan tek somon balığı oldukları Sacramento ve California'daki San Joaquin kadar güneydeki nehirlerde de yumurtlarlar. bir mangalda biftek hafif tuzlu, biberli ve limon suyuyla tatlandırılan king of king, deniz ürünleri severleri destansı bir cennete götürüyor. Böyle bir kesim, genellikle en iyi kısım olarak adlandırılan, ızgarada çıtır çıtır derisinden sıkı sırt kasına, kadifemsi yumuşak ve sulu göbek etine kadar tüm yaratığın bir kesitini sağlar. Bazı balıkçıların, yengeç yemi olarak kullanmak için karın etini kasten kestiklerine inanabiliyor musunuz? Chinook somonu, çoğunlukla nehir habitatının tahrip olması nedeniyle, menzillerinin güney kısmında sayıları azalırken, Alaska'nın Kenai Nehri'nin devleri için kötü yönetilen bir spor balıkçılığı endüstrisi, yakın zamanda bir nüfus çökmesine neden oldu. acil kapatma sezonda.

Chinook somonunun başı ve muhteşem bifteği. Andrew Bland'ın fotoğrafı.

somon balığı

Bu büyük ve güçlü balık, Pasifik somonunun en az bilinenidir ve genellikle en az sevgiyi alır - çünkü nadiren ona verme şansımız olur. Son yumurtlama göçlerine başlamak için tatlı suya girdikten sonra, kankalar çarpıcı biçimde dünyanın en çirkin canavarlarına dönüşürler. oncorhynchus cins. Ağızları kötü, dişlek hırıltılar şeklinde kıvrılır – özellikle erkeklerde – ve yan çizgi boyunca büyük kırmızımsı çubuklar ve lekeler belirdikçe krom gövdeleri kahverengiye döner. Denizde veya genellikle pembe somon yığınlarıyla karıştıkları nehir ağızlarının dışında yakalandıklarında, ahbaplar parlak, taze ve – yemek için eve götürüldüğünde – mükemmel lezzetlidir. Bazı kaynaklar öneriyor chum somonu pişirmek Chinook veya Coho ile karşılaştırıldığında kuru olan eti nemlendirmeye yardımcı olacak bir sos ile.

Ancak köpek somonu olarak da adlandırılan chum, bir zamanlar esas olarak uzak kuzeydeki kızak köpekleriyle beslendi. Çoğu Amerikan deniz ürünleri pazarında, yıllık avlanmanın çoğu kadar nadiren bulunur. yurtdışına gider . Chum somonu için mutfak talebi yaratma çabaları güçlük çekti ve genellikle Keta (balıkların Latince tür adı) ve sahte pazarlama adlarına dayandı. gümüşbrit (sanki tüm okyanus taze somonları hem gümüş hem de parlak değil).

Güneydoğu Alaska'da küçük bir akarsuyun ağzında yakalanan bu büyük chum somon balığı, türe özgü yumurtlama renklerini canlı bir şekilde sergiler. Okyanusta taze örneklerin eti lezzetlidir ancak değeri bilinmez. Alastair Bland'ın fotoğrafı.

koho somonu

Bir yemek balığı olduğu kadar bir dövüş balığı olarak da saygı gören Coho, gayri resmi olarak somon klanında ikinci sırada yer alıyor. Büyür (30 pound'a kadar), agresif bir şekilde cezbeder ve uçar ve kancaya takıldığında çılgınca savaşır. Masada, aynı derecede muhteşem bir performans sergiliyor. Yüksek yağ içeriğine sahiptir (Chinook'unki kadar olmasa da) ve eti zengin, kırmızı ve lezzetli . Alaska'da Coho somonu bol miktarda kalır. Balıklar küçük derelerde yumurtlayabilir ve bir zamanlar Santa Barbara'dan Kuzey Kutbu'na kadar hareket eden her Batı Kıyısı suyolunda bunu yaptı. Bununla birlikte, Kanada'nın güneyinde, Coho habitatı - genellikle boşaltılan, doldurulan, gömülen veya kalkınma nedeniyle başka şekilde kirlenen akarsular - azaldı ve balıklar da azaldı. Coho, Kanada altı aralığının çoğunda hasat edilemez ve tabağınıza gelen Coho'ların çoğu Alaska'dır.

Sağlam, taze ve mükemmel: Coho somonunun ince eti. Alastair Bland'ın fotoğrafı.

Kızıl somon

Pasifik somonunun bu ikinci en küçüğü, sofra kalitesi açısından Coho ile bağlantılı olabilir. Sockeye eti parlak renklidir -neredeyse floresan turuncu- ve konserve olduğunda bile gurme balık olarak satılmaktadır. Taze olarak servis edildiğinde birinci sınıf-sağlam, zengin ve lezzetlidir. Aslında, birçok somon tutkunu, sockeye'ı tüm somonların mutlak en iyisi olarak kabul eder - hatta kraldan daha iyi - ancak biri onu pişirmeye karar verir . Sockeye somonu neredeyse sadece göllere bağlı nehir sistemleri ancak bu biyolojik önkoşul, onların bolluğunu pek azaltmıyor. Milyonlarca pembelerle rekabet ederler ve tarihsel olarak Columbia Nehri'ni suları tıkayan milyonlarla yüzerler, kafaları yeşile döner ve vücutları parlak kırmızıdır. O günler, hidroelektrik barajlar, kütükler ve diğer habitat tahribatı nedeniyle Kanada'nın güneyine gitti, ancak Fraser, Kenai, Yukon ve diğer nehir sistemlerinde - çoğu bir kaldırımdan neredeyse daha geniş - sockeye somonu hala gelişiyor ve Karanlıkta parlayacak gibi görünen o kadar kırmızı filetolar, belki de en bol bulunan yabani somon türü olmaya devam ediyor.

louisiana bölgesini amerika birleşik devletleri'ne hangi ülke sattı

Sockeye somonunun etinin neredeyse floresan kırmızı rengi, zengin, yoğun bir tada karşılık gelir. Fotoğraf Flickr kullanıcısı Alexandra Guerson'ın izniyle.





^