Yemek Tarihi

Ördek Sosu Tam Olarak Nedir? | Sanat ve Kültür

Amerika Birleşik Devletleri'nin Ortabatı veya Doğu sahilinden iseniz, ördek sosu muhtemelen portakal jölesi benzeri bir maddedir - tatlı ve ekşi sosa benzer, ancak daha meyveli bir tada sahiptir - Çin yemeğinizle birlikte gelen paketler. Genellikle çıtır erişteleri, yumurtalı ruloları ve diğer kızarmış yiyecekleri daldırmak için kullanılır. Çoğu New Englandlı için ördek sosu, Çin restoranlarında masaya servis edilen kahverengimsi, tatlı ve tıknaz bir sostur. San Diego veya San Francisco Körfez Bölgesi gibi bir yerden geliyorsanız, adını hiç duymamış olabilirsiniz.

Ördek sosunun ne olduğu konusundaki tartışma derinlere iniyor. Yazarlar Patricia T. O'Connor ve Stewart Kellerman, Grammarphobia.com web sitelerinde mitleri çürütüyor ve İngilizce dilbilgisi, etimoloji ve kullanımla ilgili gerçekleri ortaya çıkarıyor. Turuncu renkli jöle paketleri için 'ördek sosu' adının kullanılmasının, sosun kendisi ile birlikte bir Amerikan buluşu olduğuna inanıyorlar.



besin zincirinin tepesinde ne var

Google'da 'ördek sosu' araması, web sitesinin 'ördek sosu' girişini 'erik sosu' ile birleştirmek isteyen Wikipedia kullanıcılarını ortaya çıkarıyor. Bazıları onların bir ve aynı olduğunu veya en azından kayısı (ve bazen şeftali) içeren ördek sosunun temeli olduğunu söylüyor. Diğerleri farklı olmak için yalvarır. Foodie mesaj panolarında eski Bostonlularla karşılaşacaksınız varlığından yakınmak portakal dolgulu paketlerin ve West Coast naklinin çılgınca arama bir zamanlar evde yedikleri sos için uygun bir ikame için.



O'Connor ve Kellerman, orijinal olarak ördekle servis edildiğine inansa da, 'ördek sosu' adının geldiği yer biraz bulanık. Geleneksel Çin yemeği menüsünde yeri olmayan Amerikan buluşları olan chow mein veya General Tso's Chicken'dan farklı olarak, Pekin ördeği - çıtır derili, şifalı otlarla tatlandırılmış kavrulmuş ördek - Çin'de yüzlerce yıldır ve genellikle (her zaman olmasa da) temel gıda olmuştur ) daldırma için buğday unu ve soya fasulyesinden yapılmış bir sos ile birlikte gelir. Soya fasulyesi Amerika Birleşik Devletleri'ne özgü olmadığından, bir teori var. bazı insanlar arasında Çinli göçmenler ilk kez Amerikan damak tadına hitap eden restoranlar kurduklarında, kayısı (veya New England'ın durumunda, elma püresi ve pekmez) kullanarak daha tatlı, daha dostça bir ikame yarattılar ve bariz nedenlerle buna ördek sosu dediler.

Genel olarak ördek sosunun bölgeselliğini anlamak için daha büyük bir resme bakmak yardımcı olur: Amerikan Çin mutfağı. Farklı doğu kıyısı ve batı kıyısı Pekin ördeği çöreği var, neden ördek sosu olmasın? Diyor ki, çoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde olmak üzere 6.600'den fazla Çin restoranında yemek yiyen üçüncü nesil Amerikalı ve L.A. yerlisi David R. Chan Chandavkl'ın Blogu 2009'dan beri.



robert the bruce wallace'a ihanet etti mi

Chow mein, kıyılara göre değişen başka bir yemektir. Muhtemelen, bu farklılıklar hem Çin'in göç biçimleriyle hem de Amerika'nın çeşitli bölgesel mutfak tercihleriyle ilgilidir. Ülkenin ilk Çin restoranları, Çinli göçmenlerin yerleştiği (veya yerleşmeye zorlandığı) bölgelerle, yani ABD'nin batı kıyısı ve ülke çapındaki kentsel 'Çin mahalleleri' ile sınırlıydı ve çoğunlukla Kanton'du. Daha sonra 1960'larda ABD, Szechuan ve Hunan gibi bölgelerden eşi görülmemiş sayıda Çinli göçmenin Amerika'ya yerleşmesine izin vererek, neredeyse bir asırlık kısıtlayıcı göçmenlik politikalarını kaldırdı. Onlarla birlikte kendi farklı tatlarını ve tariflerini getirdiler.

Ama yine de, 'ördek sosu' neden Batı Yakası'na ait bir şey değil? Chan diyor ki vardır Kaliforniya'da ördek sosu paketleri gördüm, ancak oldukça seyrek. Aslında, eski günlerde [LA bölgesinin etrafındaki] paketleri hiç görmedim, diyor Chan. Hala o kadar yaygın olmasa da, şimdi daha yeni bir gelişme gibi görünüyorlar. Ona ördek sosu hakkında ilk e-posta gönderdiğimde, Chan içgüdüsel olarak birçok Kanton restoranında Pekin Ördeğinin yanında gelen kırmızımsı marmelat görünümlü çeşniden bahsettiğimi düşündü. Sonuçta, o dır-dir ördek ile gelen sos. Çoğu durumda bu, soya sosu, biber ve sarımsaktan yapılan kuru üzüm sosu olsa da, belki de 'ördek sosu' adı basitçe ima edilir.

Belki de bir terim olarak 'ördek sosu' asla batıya çıkmadı, çünkü ördek sosu paketlerinin ana tedarikçileri - W.Y Industries ve Yi Pin Food Products gibi şirketler - New Jersey ve New York bölgesi dışında. Bu işletmeler aynı zamanda 1970'lerde ve 80'lerde, Batı Yakası'nın Çin yemeği damak zevkinin zaten iyi yerleştiği zamanlarda kuruldu. bir New York Times 12 Ekim 1981 tarihli makale, kayısı ve şeftali ile yapılan popüler bir özel ördek sosunun tedarikçisi olan New York merkezli Saucy Susan Products ve daha büyük bir pazara girme arzusundan bahsediyor. Makaleye göre, [Saucy Susan Products], soslarını Batı Kıyısı'nda tanıtmasına yardımcı olmak için ajans işindeki en büyük isimlerden biri olan Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver'ı (çok daha büyük değiller) görevlendirdi. ulusal olmak için üç yıllık bir planın parçası olarak. Görünüşe göre Saucy Susan'ın hayalleri hiç gerçekleşmemiş.



Nihayetinde, 'ördek sosu' teriminin nereden geldiğini veya bir kişinin jöle benzeri sos paketinin neden başka birinin erik rengi Hint turşusu olduğunu asla bilemeyebiliriz. Ancak herhangi bir tür ördek sosunun hayranları için, kendi sosunuzu hazırlamaya başlamaya değer olabilir.

Ördek sosu yanıtlarının haritası


^