Tarih

Bir Bilim Dersi Yanlışlıkla Küresel Bir Yoğurt Çılgınlığını Ateşledi | Bilim

1905 baharında Parisliler, Théâtre du Vaudeville yakınlarındaki görkemli bir bulvarın yakınında yeni açılan bir dükkana akın etti. Oraya kruvasan veya Camembert almaya değil, yaşlanmayı önleyebileceğine inandıkları yoğurt kaplarına gidiyorlardı. O sıralarda, Atlantik'in her iki yakasında da yoğurt çılgınlığı hızla gelişiyordu ve kaynağı beklenmedikti: Fizyoloji veya Tıp alanında Nobel Ödülü alacak olan Rus doğumlu bir biyolog.

Pasteur Enstitüsü'nden Elie Metchnikoff, 8 Haziran 1904'te Old Age adlı halka açık bir konferansta, yaşlanmaya bağırsaklarda yaşayan zararlı bakterilerin neden olduğunu iddia ettiğinde, yanlışlıkla yoğurt acelesini başlatmıştı. Dinleyicilerini meyve ve sebzeleri kaynatmaya ve aksi takdirde zararlı bakterilerin vücuda girmesini önlemeye çağırdı. Ayrıca, yararlı bakterilerin bağırsaklarda yetiştirilmesi gerektiğini ve bunun en iyi şekilde yoğurt veya diğer ekşi süt türlerini yiyerek yapıldığını savundu.

Metchnikoff ve yardımcıları, ekşi sütün asitliği nedeniyle bozulmadığını göstermişlerdi: Deneylerinde, mikroplar süt şekerini laktik aside dönüştürdüler ve bu da bir laboratuvar kabında çürümeye neden olan mikropları öldürdü. Bu mikropların insan bağırsağında aynı asitliği üretmeleri halinde, yaşlanmayı hızlandırdığına inandığı bağırsak çürümesini durdurabileceklerini tahmin etti. Ona göre en iyi aday, Bulgaristan'dan gelen yoğurtta bulunan bir bakteri olan Bulgar basiliydi.





Paris'te verdiği konferansta, ilginç bir şekilde, bu mikrop, sakinlerinin uzun ömürlülüğü ile tanınan bir bölgede Bulgarlar tarafından çok miktarda tüketilen ekşi sütte bulunur, dedi. Bu nedenle, diyete Bulgar ekşi sütünün eklenmesinin bağırsak florasının zararlı etkisini azaltabileceğini varsaymak için sebep var.

milli marşın gerçek anlamı
Video için küçük resmi önizleyin

Bağışıklık: Elie Metchnikoff Modern Tıbbın Yönünü Nasıl Değiştirdi?

Metchnikoff'un cüretkar bağışıklık teorisi -fagositler adını verdiği doymak bilmez hücreler istilacı bakterilere karşı ilk savunma hattını oluşturuyordu- sonunda bilim adamına hem rakibi hem de resmi olmayan lakabı Doğal Bağışıklığın Babası ile paylaşılan bir Nobel Ödülü kazandıracaktı.



satın al

Ertesi gün, konferans birinci sayfa haberleri ve Paris'in konuşmasıydı. Metchnikoff fikirlerini bir hipotez olarak sunmuştu, ancak tüm uyarıları coşkulu basın raporlarından çıkarıldı. Yaşlanmak ya da ölmek istemeyen güzel bayanlar ve zeki beyler, işte değerli tarif: yemek yiyin yaghourt ! popüler Fransız günlük önerdi Zaman .

Mesaj kısa sürede Fransa sınırlarının ötesine yayıldı. İngiltere'de, Pall Mall Dergisi Metchnikoff ile Yaşlılık Tedavi Edilebilir mi? başlığı altında bir röportaj yaptı. Ve Amerika Birleşik Devletleri'nde, Chicago Günlük Tribün Ekşi Süt İksirdir: Uzun Ömrün Sırrı Prof. Metchnikoff'un Keşfedildi başlıklı makalesinde, Prof. Metchnikoff tarafından olgun bir yaşlılığa ulaşmak isteyen herkesin uzun ömürlülüğü ile dikkat çeken Bulgar örneklerini takip etmesini tavsiye ettiğini, ve bu ucuz ve kolay elde edilen içeceği çok miktarda tüketenler.

Metchnikoff

Metchnikoff'un 1908 karikatürü(Institut Pasteur - Coll. Pasteur Müzesi)



Yakında reklamlar Le Figaro halkı, ünlü Profesör Metchnikoff'un yaşlılığın feci etkilerini bastırmak için tavsiye ettiği lezzetli Bulgar sütünü tatmaya davet etti ve Parislileri Théâtre du Vaudeville yakınlarındaki dükkana gönderdi.

Yeni gençlik iksiri hakkında bilgi isteyen mektup yağmurlarına cevap veremeyen Metchnikoff, 1905 sonbaharında sansasyonel iddialara karşı koymaya çalıştığı bir broşür yayınladı. Açıkçası, süt mikroplarına uzun ömür iksiri veya yaşlanmaya karşı bir çare olarak bakmıyoruz, diye yazdı. Bu soru ancak az çok uzak bir gelecekte çözülecektir.

Çok geçti. Uyarıcı açıklama, ekşi süt için yükselen susuzluğu gideremedi. Ucuz ve güvenli olduğu için, ölümsüzlük arayışı içinde bir Çin imparatoru tarafından yutulan altın içeren tozlar veya Louis XIV'ün mahkemesinde gençleşmek için yapılan kan nakli gibi diğer tarihi yaşam uzatma yöntemlerine göre zorlayıcı bir avantajı vardı.

Türkistan

1800'lerde Türkistan'da bir kadın ve bir erkek çocuk testiler yoğurt satar. Pek çok insan, özellikle sıcak bölgelerdekiler, sütü ekşime yoluyla muhafaza etme geleneğine sahiptir.(Kongre Kütüphanesi)

Sütü ekşiterek muhafaza etmek, dünyanın birçok sıcak bölgesinde antik çağlardan beri uygulanmaktadır. Nihai ürünün tadı ve dokusu, kullanılan bakterilere bağlıdır ve kültürler, süt şekerini fermente ederek alkole dönüştüren maya içeriyorsa, ekşi süt alkollü bile olabilir. 19. yüzyılın sonlarında, reklamlar zaman zaman aşağıdaki gibi fermente edilmiş ürünlerin lansmanını yaptı. kımız , tüberküloz ve diğer israf hastalıkları olan insanlar için besin olarak kısrak sütünden yapılan Orta Asya bozkırlarından bir içecek. Yine de çoğu Batı Avrupalı ​​ve Amerikalı, bu tür sütlerle yalnızca egzotik seyahatler sırasında karşılaştı. Bir İngiliz dağcı, bölge hakkında 1896 tarihli bir kitapta, bir adam ekşi sütle uzlaşamıyorsa, Kafkasya için uygun değildir, diye uyardı.

Ancak Metchnikoff'un konuşması, süt ekşimesi bakteri kültürleri için olağanüstü bir talebi ateşledi. Dünyanın dört bir yanından doktorlar, Pasteur Enstitüsü'ne telgraf çektiler ve hatta ekşi şeyleri aramak için bizzat Paris'e gittiler. İkincisi arasında, Battle Creek, Michigan'da bir sanatoryumu işleten, vejeteryan diyet, egzersiz ve cinsel perhiz temelinde kendi sağlıklı yaşam versiyonunu savunan gür bıyıklı bir Amerikalı vardı - mısır gevreği ünlü John Harvey Kellogg. Metchnikoff'un masasında gördüğü ekşi süt sürahisinden etkilenen Kellogg, daha sonra, kitabına yazarak, kendi hastalarının her birine bir bardak yoğurt verilmesini sağladı. otointoksikasyon Metchnikoff'un, insan bağırsağındaki floranın değişmesi gerektiğini keşfetmesiyle tüm dünyayı kendisine karşı yükümlülük altına soktuğunu söyledi.

Her yerde doktorlar, bel soğukluğundan diş eti hastalığına kadar her şey için -aynı zamanda ayran sütü, oryantal kesilmiş süt veya çeşitli yazım biçimleriyle yoğurt olarak da anılan- ekşi süt reçete etmeye başladılar. Gut, romatizma ve arterlerin tıkanmasını önlemeye yardımcı olmak için hastalara verdiler. Büyük Britanya'da Ekşi Sütün Bazı Kronik Hastalıkların Tedavisinde Kullanımı başlıklı bir tıbbi inceleme, hastalara ameliyata hazırlanırken sindirim sisteminin dezenfektanı olarak ekşi süt verilmesini bile tavsiye etti.

ku klux klanı neyi savundu

Ve her çarede olduğu gibi, doktorlar yan etkiler konusunda uyardılar. Bu ekşi süt tedavisini denemek isteyenlerin dikkatini, bunun için uygun kişiler olduklarından önceden emin olmaları ve bu nedenle bir tıp uzmanına danışmaları gerektiği gerçeğine yönlendirmek iyi olabilir. lanset uyardı. İngiliz Tıp Dergisi Doz çok büyük değilse, Yoğurt süresiz olarak zararlı sonuçlar olmadan kullanılabilir, günde [2.2 pound] geleneksel olarak aşılmamalıdır.

Doktorlar, halk arasında süregelen histeriyi körükleyen yaşam süresinin uzatılması vaadi konusunda zaman zaman ciddi eleştirilerde bulundular. Gıdalar ve Tağşişleri , Philadelphia'da yayınlanan yetkili bir kitap, 1907 baskısına, yazar Harvey W. Wiley'nin yoğurdun uzun ömürlü gizemini ortadan kaldırmaya çalıştığı, Ekşi Süt ve Uzun Ömür adlı yeni bir bölüm ekledi. Aşırı iddialar, diye yazmıştı, yalnızca ekşi süt kullanımı konusunu hak edilmiş bir küçümseme haline getirmeye hizmet ediyor. Ancak uzun ömürlülüğün kolay tarifi, çabucak terk edilemeyecek kadar çekiciydi.

Metchnikoff 1908'de Nobel Ödülü'nü aldığında - yaşlanmaya başlamadan önce yaklaşık yirmi yıldır yürüttüğü bağışıklık konusundaki öncü araştırmaları için - yoğurdun çekiciliği daha da arttı. Ayrıca Metchnikoff, yazılarında bilimin yaşlanmayı tedavi etmenin bir yolunu bulması durumunda insanların 150 yıl yaşayabileceğini savunarak herkesin hayal gücünü daha da ateşledi. Sıradan çevrelerde, Paris muhabiri bildirdi Boston Tıp ve Cerrahi Dergisi , daha sonra yeniden adlandırıldı New England Tıp Dergisi , Metchnikoff'un teorileri çılgın başarı ve kadın tarafında genç ve güzel, erkek tarafında güçlü kalma isteklerine tam olarak uydukları için, bu kasabadaki herkes o zamandan beri Metchnikoff'un sütünü, kendi bilimsel otoritesine orantılı bir şevkle alıyor. destekçi.

laktobasilin hapları

Bunlar gibi laktobasilin hapları, 1905-1910 yılları arasında Paris'te Le Ferment şirketi tarafından üretildi. Paket içeriği, bunların saf laktik basil kültürlerinden oluştuğunu ve Profesör Metchnikoff'un talimatlarına göre hazırlandıklarını belirtiyor.(Luba Vikhanski)

O zamana kadar, süt eken bakteriler uluslararası bir iş haline geldi. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki eczaneler, günümüzün probiyotiklerinin öncüleri olan tabletler, tozlar ve bulyonlar şeklinde yoğurdun kendisini veya Bulgar kültürlerini sunuyorlardı. Bunlar olduğu gibi tüketilecek veya evde ekşi süt yapmak için kavanozlarda veya Sauerin, Lactobator veya Lactogenerator gibi markalar altında pazarlanan özel, yeni inkübatörlerde kullanılacaktı.

Kaçınılmaz olarak, yoğurt çılgınlığı popüler kültürün içine yerleşti. Belki de özeti pandomimdi Jack ve Fasulye Sırığı , Aralık 1910'da bir Londra tiyatrosu tarafından sunulan peri masalı üzerine bir parodi. Zamanlar Londra'da, gut hastalığı için ekşi süt tedavisi reçete edilen bir kralın yanı sıra ekşi süt veren bir Metchnikoff ineğine sahipti.

Metchnikoff 1916'da 71 yaşında çok da yaşlı olmayan bir yaşta öldüğünde, yoğurdun bir gençlik pınarı olarak imajı kalıcı olarak karardı.

1919'da Danone (daha sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde Dannon) adlı küçük bir işletme, yoğurdun sindirime yardımcı olma konusundaki daha az göz alıcı itibarına tutundu ve bağırsak sorunları olan çocuklara bir çare olarak ekşi sütü kil kaplarda eczaneler aracılığıyla satmaya başladı. Amerika Birleşik Devletleri'nde yoğurt, onlarca yıldır büyük ölçüde etnik veya modaya uygun bir gıda olarak kabul edilmeye devam etti. Ancak 1960'larda, karşı kültür halkının yoğurdu temel gıdalarından biri olarak benimsemesi ve diyet yapanların yeni, az yağlı yoğurtları benimsemeye başlamasıyla ABD satışları yükselmeye başladı. Ve satışlar o zamandan beri artıyor.

neden her şeyi sevimli buluyoruz

Çağdaş bilim adamlarının çoğu, Metchnikoff'un yaşlanma ve bağırsak mikropları arasında kurduğu bağlantıyla alay etti; neredeyse yüz yıldır kimse konuyu ele almadı. Ancak son birkaç yılda, bir dizi bilimsel çalışma, bağırsak florasının - ya da şimdi bilindiği gibi mikrobiyomun - solucan ve sineklerin ömrünü etkilediğini ortaya koydu. Bu etkinin insanlar da dahil olmak üzere memeliler için geçerli olup olmadığı henüz bilinmiyor, ancak mikrobiyomun yaşlanma üzerindeki etkisi bir anda ciddi bir araştırma konusu haline geldi. Dolayısıyla Metchnikoff'un yaşlanma konusundaki fikirleri, zamanlarının sadece bir asır ötesinde çılgınca değildi.

Dan uyarlandı Bağışıklık: Elie Metchnikoff Modern Tıbbın Yönünü Nasıl Değiştirdi? tarafından Luba Vikhanski .





^