Şaşırtıcı Bilim

Balın Sonsuz Raf Ömrünün Arkasındaki Bilim | Bilim

Eski Mısır mezarlarını kazıyan modern arkeologlar, mezarların eserleri arasında genellikle beklenmedik bir şey buldular: binlerce yıllık ve yine de korunmuş bal kapları. Arkeologlar, binlerce yıl boyunca yiyeceklerin bozulmadan kaldığını, balın sonsuz raf ömrünün açık bir kanıtı olduğunu keşfettiler.

Ham hallerinde süresiz olarak kalan birkaç gıda örneği daha vardır: tuz, şeker, kuru pirinç bunlardan birkaçıdır. Ama bal hakkında bir şey var; tamamen yenilebilir bir formda korunmuş halde kalabilir ve siz çiğ pirinç ya da düz tuz yemek istemeseniz de, görünüşte bin yıllık bir kavanoz balın içine daldırılabilir ve hazırlık yapmadan, sanki bir şeymiş gibi tadını çıkarabilirsiniz. bir günlük. Ayrıca, balın uzun ömürlü olması ona başka özellikler kazandırır. esas olarak tıbbi -Diğer dirençli yiyeceklerin sahip olmadığı. Hangisi şu soruyu gündeme getiriyor: balı tam olarak bu kadar özel bir yiyecek yapan nedir?



40 yaş üstü bekarlar için ücretsiz tanışma siteleri

Cevap şu şekilde balın aroması kadar karmaşıktır - mükemmel bir uyum içinde çalışan bir dizi faktör olmadan, son kullanma tarihi olmayan bir gıda kaynağı elde edemezsiniz.



Birincisi balın kimyasal yapısından gelir. Bal, her şeyden önce bir şekerdir. Şekerler higroskopiktir, yani doğal hallerinde çok az su içerdikleri anlamına gelen bir terimdir, ancak kapatılmadan bırakılırsa nemi kolayca emebilirler. California Üniversitesi'ndeki Robert Mondavi Enstitüsü'ndeki Bal ve Tozlaşma Merkezi'nin yönetici direktörü Amina Harris'in açıkladığı gibi, Davis, Balın doğal haliyle çok düşük nem olduğunu açıklıyor. Böyle bir ortamda çok az bakteri veya mikroorganizma hayatta kalabilir, sadece ölürler. Esasen onun tarafından boğuluyorlar. Harris'in işaret ettiği şey, balın ömrünün önemli bir özelliğini temsil eder: balın bozulması için içinde bozulabilecek bir şey olması gerekir. Böylesine misafirperver olmayan bir ortamda organizmalar, bal kavanozunda bozulma şansına sahip olacak kadar uzun süre hayatta kalamazlar.

Bal ayrıca doğal olarak son derece asidiktir. Harris, yaklaşık olarak 3 ile 4,5 arasında düşen bir pH'a sahip olduğunu ve bu asidin orada büyümek isteyen hemen hemen her şeyi öldüreceğini açıklıyor. Bu nedenle bakteriler ve bozulmaya hazır organizmalar başka bir yuva aramalı - balın içindeki yaşam beklentisi çok düşük.



Ancak bal, oradaki tek higroskopik besin kaynağı değildir. Örneğin, şeker kamışından elde edilen melas, son derece higroskopiktir ve baldan daha az olsa da asidiktir. melas yaklaşık 5.5'lik bir pH'a sahiptir ). Yine de – şeker kamışı ürününün taze ürünlerden daha uzun bir raf ömrüne sahip olması nedeniyle uzun zaman alabilse de, sonunda pekmez bozulacak .

Peki neden bir şeker çözeltisi bozulurken diğeri süresiz olarak devam eder? Arılar girin.

Arılar büyülü, Harris şakalar. Ama balın içine giren özel bir simya olduğu kesin. Arıların bal yapmak için topladığı ilk malzeme olan nektar, Harris'in tahminine göre, her yerde yüzde 60-80 arasında, doğal olarak çok yüksek bir su içeriğine sahiptir. Ancak bal yapma sürecinde, arılar nektarı kurutmak için kanatlarını çırparak bu nemin çoğunu gidermede büyük rol oynarlar. Davranışın yanı sıra, bir arı midesinin kimyasal yapısı da balın dayanıklılığında büyük rol oynar. Arıların midelerinde adı verilen bir enzim vardır. glikoz oksidaz (PDF). Arılar bal yapmak için nektarı ağızlarından peteklere geri saldıklarında, bu enzim nektarla karışarak onu iki yan ürüne ayırır: glukonik asit ve hidrojen peroksit. O zaman, Harris açıklıyor, hidrojen peroksit, muhtemelen büyüyebilecek tüm bu diğer kötü şeylere karşı işe yarayan bir sonraki şey.



şimdiki beyaz evi kim yaptı

Bu nedenle bal yüzyıllardır tıbbi bir çare olarak kullanılmıştır. Çok kalın olduğu, her türlü büyümeyi reddettiği ve hidrojen peroksit içerdiği için yaralar için enfeksiyona karşı mükemmel bir bariyer oluşturur. Balın tıbbi amaçlar için kaydedilen en erken kullanımı Reçetelerin yüzde 30'unda bal kullanıldığını belirten Sümer kil tabletlerinden geliyor. eski Mısırlılar Düzenli olarak kullanılan tıbbi bal , cilt ve göz hastalıklarını tedavi etmek için merhemler yapmak. Bal, bir yarayı, yanığı, kesik veya benzeri bir şeyi kapatmak için kullanıldı, çünkü üzerinde hiçbir şey büyüyemezdi - bu yüzden doğal bir bandajdı, diye açıklıyor Harris.

Üstelik bal kavanoza kapatılmadığında, nemi emer . Yaradan su çekerken, ki bu şekilde enfekte olabilir, bu çok küçük miktardaki hidrojen peroksiti salıyor. Baldan çıkan hidrojen peroksit miktarı tam olarak ihtiyacımız olan şeydir - o kadar küçük ve o kadar küçüktür ki aslında iyileşmeyi destekler. Ve açık yaraları iyileştirmek için bal artık sadece halk ilacı değil - Son on yılda bir tıbbi cihaz şirketi olan Derma Sciences pazarlama ve satış yapmaktadır. MEDİHONEY , dünya çapında hastanelerde kullanılan bal kaplı bandajlar.

Balınızı süpermarketten alırsanız, o küçük plastik şişe altın nektar sıfır partikül içerecek şekilde ısıtılır, süzülür ve işlenir , yani sıvıda moleküllerin kristalleşmesi için hiçbir şey yok ve süpermarket balınız neredeyse sonsuza kadar aynı görünecek. Balınızı küçük ölçekli bir satıcıdan satın alırsanız, polenden enzimlere kadar belirli partiküller kalabilir. Bu partiküllerle bal kristalleşebilir, ancak endişelenmeyin - eğer kapalıysa bozulmaz ve uzun bir süre bozulmaz.

Bir kavanoz balın mührü, binlerce yıllık Mısır örneklerinde örneklendiği gibi, balın uzun raf ömrünün anahtarı olan son faktördür. Bal kesinlikle bir süper yiyecek , doğaüstü değildir – nemli bir ortamda ağzını açmadan dışarıda bırakırsanız bozulur. Harris'in açıkladığı gibi, Kapak üzerinde kaldığı ve üzerine su eklenmediği sürece bal bozulmaz. İçine su ekler eklemez bozulabilir. Veya kapağı açarsanız içine daha fazla su girebilir ve bozulabilir.

Yani balı yüzlerce yıl saklamakla ilgileniyorsanız, arıların yaptığını yapın ve mühürlü tut -bu leziz ikramla yapmak zor!



^