Bloglar

Salisbury Steak: İç Savaş Sağlık Gıda | Sanat ve Kültür

Şimdi hayal edebiliyorum: Sos banyosu yapan iki dikdörtgen kıyma köftesi, sosun tatsız tostlara, bezelye ve havuç karışımına veya en önemlisi elmalı tatlıya bulaşmasını önlemek için alüminyum bölmelerinde düzgünce ayrılmış. Aç bir adam ya da 1970'lerin sofistike olmayan bir damak çocuğu için bir yemek. (Çocukken televizyon yemeklerini bir zevk olarak görürdüm, özellikle de içinde tatlı olanlarını.)

Salisbury bifteği deyimi artık tükürük bezlerimi harekete geçirmiyor -tam tersi- ama bu, Dr. James Henry Salisbury'nin kendi adını vermeden önce yemeği tarif etmesinden çok daha iştah açıcı: sığır etinin kas küspesi.



Ve bu, onun 1888'deki dağınık olarak yoğun kitabında en az mide bulandırıcı kısım olabilir. Beslenme ve Hastalık İlişkisi . Dr. Salisbury, önceki ve sonraki birçok insan gibi, gıdanın sağlığın anahtarı olduğuna ve belirli gıdaların, özellikle bağırsak türlerini iyileştirebileceğine inanıyordu. Teorilerini İç Savaş sırasında test etti, Birlik askerleri arasındaki kronik ishali doğranmış et ve çok az başka bir diyetle tedavi etti. 30 yıllık araştırmadan sonra nihayet fikirlerini yayınladı ve en eski Amerikan moda diyetlerinden birini başlattı.



Sağlıklı beslenme veya sistemin iyi sindirebileceği ve özümseyebileceği bu tür yiyeceklerle beslenmek her zaman iyi sağlığı teşvik eder. Sağlıksız beslenme her zaman bir hastalık nedeni olarak hareket eder, diye yazdı. Modern hekimlerin çoğu, sağlıklı veya sağlıksız beslenmeyi (günümüzde daha yaygın olarak gıda olarak bilinir) neyin oluşturduğu konusunda olmasa da, en azından bir dereceye kadar bu duyguya katılacaktır.

Salisbury için kıyılmış dana köftesi sağlıklı yiyeceklerdi. Düşmanlar, ister inanın ister inanmayın, taze meyve ve sebzelerdi. Daha önemli besinler pahasına aşırı tüketildiğinde, bunların çocuklarda yaz şikayetlerine yol açtığını yazdı.



Hasta askerlere gelince, sorun, yeterli çeşitlilik veya besin içermeyen, şekerli, ordu bisküvisi diyetiydi. Onun reçetesi:

İlk adım, ekşi mideyi ve bağırsakları yıkamak ve mamayı değiştirmektir. Seçilen gıda, alkol ve asit mayalarıyla mayalanmaya en az meyilli olmalıdır. Bu, sindirim organlarına minimum çabayla maksimum besin sağladığında, daha önce anlatıldığı gibi hazırlanan sığır eti kas posasıdır. Başka hiçbir şey ama bu yemek, ara sıra kavrulmuş koyun eti değişikliği dışında.

match com çevrimiçi durumu ne kadar doğru

Önsözde Salisbury, kendisini sonuca götüren araştırmayı şöyle anlattı:



1854'te, yalnız saatlerimden birinde, tek seferde yalnızca bir gıda üzerinde yaşamanın etkilerini denemek aklıma geldi. Başta tek başıma başladığım bu deney…. Bu deney serisini kuru fasulye ile açtım. Işık kırılmaya başlamadan önce bu yemekle üç günden fazla yaşamamıştım. Çok gaza basıp kabız oldum, başım döndü, kulaklarım çınladı, uzuvlarım diken diken oldu ve zihinsel çalışmaya tamamen uygun değildim. Pasajların mikroskobik incelemesi, fasulye yemeğinin sindirilmediğini gösterdi.

Cesur bilim adamı orada durdu mu? Tabii ki değil! 1858'de yanına gelip kuru fasulyeden başka bir şey yememesi için altı schlemiel'i daha işe aldı. Evinde yedi tane şişkin, sersemletici mope katlanmak zorunda kalan bir karısı olup olmadığından bahsetmedi; tahminim hayır. Daha sonra o ve diğer dört adam 30 gün boyunca sadece yulaf lapası yiyerek yaşadılar. Bunu diğer tek gıda deneyleri takip etti ve onu, herhangi bir bağ dokusunu parçalamak için kıyılmış ve tamamen pişirilmiş yağsız sığır etinin en iyi ve en kolay sindirilen gıda olduğu sonucuna götürdü. 1861'de İç Savaş başladığında, teorilerini acı çeken askerler üzerinde test etmeye hazırdı.

Salisbury'nin kitabı, savaşın bitiminden yirmi yıl sonra yayınlandığında, fikirleri bir sansasyon yarattı. Elma Stuart adında bir İngiliz kadın övülmüş Salisbury diyetinin iyileştirici erdemleri, bir gözlemci tarafından popüler ve açık saçık bir tarzda yazılmış olarak tarif edilen ve kıyma rejiminin tanıtılmasına yardımcı olan bir kitapta. Yaklaşık yirmi yıldır diyet - son yıllarda düşük karbonhidratlı diyetlerin aşırı versiyonlarından düşündüğünüzde o kadar da farklı değil - tüm öfkeydi.

Salisbury bifteğinin gelecekteki TV akşam yemeği arkadaşları, tater tots, yarım yüzyıl daha icat edilmeyecekti. O zamana kadar, Salisbury neredeyse 50 yıldır ölüydü, bu tür sağlıksız beslenmeye itiraz etmek için çok geç.



^