Tarih

Fındık Sütleri Süttür, Dünya Çapında Hemen Her Kültürde Diyor | Tarih

Yıl 2018 ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi sütün ne olduğunu anlamaya çalışıyor.

İçinde politika zirvesi 17 Temmuz'da FDA komiseri Scott Gottlieb, süt teriminin soya sütü, yulaf sütü ve badem sütü gibi süt ürünü olmayan içeceklerin etiketlenmesinde ister istemez kullanılmasından duyduğu hayal kırıklığını dile getirdi. Badem laktat yapmaz, dedi.

Gottlieb'in duruşu anlambilime dayanmıyor. Mandıra ve süt ürünü olmayan sütleri aynı şemsiye altına koymanın, tüketicileri, ikisinin beslenme açısından eşit olduğunu düşünmeye sevk ettiğini ve ona göre, yeni yürümeye başlayan çocuklarda raşitizm gibi potansiyel olarak korkunç sonuçlara yol açabileceğini savunuyor. Bu tür halk sağlığı endişeleri, süt ürünleri için kimlik standartlarına daha yakından bakmak için bu çabaya öncelik vermemizin nedenlerinden biri, diye yazdı. basın bülteni .





Tabii ki, durumun daha alaycı bir okuması, Big Dairy'nin endüstrinin en büyük rekabeti olan bitki sütlerini inek sütü için geçerli bir ikame olarak itibarsızlaştırmak için FDA'ya yaslandığını gösteriyor.

Her ne olursa olsun, FDA'nın sütün ne olduğu ve ne olmadığı ve nihayetinde neyin tehlikede olduğu konusundaki konumu beslenme uzmanları, gıda tarihçileri ve hatta sözlük yazarlarının kafasını kaşıdı. New York Üniversitesi'nde beslenme, gıda çalışmaları ve halk sağlığı fahri profesörü Marion Nestle, Gottlieb'in önermesinde bir sorun olduğunu açıklıyor. Amerikan diyetindeki önemli besin eksikliklerine dair herhangi bir kanıtın farkında değilim, diyor. Bebeklikten sonra süt gerekli değildir ve onu içmemeyi seçen kişiler bu besinleri diğer kaynaklardan oldukça kolay bir şekilde alabilirler.



Dilbilimsel olarak konuşursak, sütün belirli bitkilerin beyaz suyuna atıfta bulunmak için kullanılması (Oxford Amerikan Sözlüğünde sütün ikinci tanımı) yüzyıllar öncesine dayanan bir tarihe sahiptir. Marulun Latince kök kelimesi süt laktatta olduğu gibi, sütlü suyu için, bu da Romalıların bile süt için sıvı bir tanımı olduğunu gösterir.

Pasifik Üniversitesi'nde tarih profesörü ve podcast'in ev sahibi Ken Albala Yemek: Kültürel Bir Mutfak Tarihi , badem sütünün hemen hemen her ortaçağ yemek kitabında ortaya çıktığını söylüyor. Orta Doğu'dan gelen bademler, 8. yüzyılda Moors ile birlikte Güney Avrupa'ya ulaştı ve sütleri - evet, ortaçağ Avrupalıları çeşitli dil ve lehçelerde buna süt diyorlardı - kısa sürede İzlanda kadar uzaklardaki aristokratlar arasında tüm öfke haline geldi. .

Şu anda, Avrupalı ​​Hıristiyanların çoğu hâlâ bir fermana bağlıydı. didache , Çarşamba ve Cuma günleri hayvansal ürünlerin tüketilmesini yasaklayan erken bir Hıristiyan tezi. Albala, badem sütünün besleyici bir yedek haline geldiğini söylüyor. Kilise ve müritleri oruç konusunda daha isteksiz hale geldikçe, badem sütü Avrupa'da modası geçti, ancak yine de badem sütü gibi yemeklerde bulunabilir. Beyaz sarımsak , İspanya'nın beyaz gazpacho'su acı bademle koyulaştırıldı. Kullanımı aşamalı olarak kaldırıldı beyaz eşya , ardından badem sütü ve gül suyu ile dövülmüş tavuktan oluşan ve bugün daha çok panna cotta esque tatlısı olarak bilinen lezzetli bir başlangıç.



Badem sütünün popülaritesinin Avrupa'da zirveye ulaştığı sıralarda, soya sütünün öncüsü doufujian 14. yüzyıl Çin'inde popüler hale geliyordu. Proteinle doldurulmuş sıvı, kahvaltı için kaselere sıcak olarak döküldü ve gevrek, tuzlu çöreklerin yanında servis edildi. Mutfak tarihçisi Reay Tannahill, 1973 tarihli kitabına yansıyan, süt ürünleri, Tang'ın geçici bir moda olduğu günler dışında, Çin'de hiçbir zaman gerçekten yakalanamadı. Tarihte Yemek . Çin halkı, diğer pastoral olmayan toplumlar gibi, süt ürünlerine karşı tamamen tatmin edici alternatiflere sahipti.

Süt ürünü olmayan sütler dünya genelinde diğer birçok kültürde bol miktarda bulunurdu: Rendelenmiş hindistancevizi suya batırarak yapılan hindistan cevizi sütü, binlerce yıl olmasa da yüzyıllardır Güneydoğu Asya, Afrika ve Hint mutfaklarının bel kemiği olmuştur. (Tay dili, Filipince ve Swahili gibi bazı dillerde hindistancevizi sütü için ayrı, özel bir kelime bulunurken, Farsça, Hintçe ve Pencap gibi diğerleri hem hayvan hem de bitki bazlı salgıları tanımlamak için süt kullanır.)

Bu güne kadar, Kuzey Afrika'dan İspanya'ya bir Berberi ithalatı olan kaplan fındıkları hala ana bileşendir. horchata , Valencia'nın özel yaz içeceği. Orta çağ yemek kitaplarında ara sıra yer alan fındık ve fıstık sütleri, bunların nereden geldiği hakkında daha az şey biliniyor.

Bir içecek olarak taze süt (bitki bazlı veya başka türlü) içmek 19. yüzyıla kadar yaygın değildi. Gıda gazetecisi ve 2008 kitabının yazarı Anne Mendelson, modern zamanlara kadar inek sütü ticaretinin olmadığını söylüyor. Süt: Çağlar Boyunca Sütün Şaşırtıcı Hikayesi . İnsanların laktozu sindirebildiği yerlerde, hayvan sütü bazen kendi başına içilirdi, ancak daha yaygın olarak fermente edildi, bu da onu daha sindirilebilir ve zararlı patojenlere karşı daha az misafirperver hale getirdi.

İnek sütünün bozulabilirliği, neden daha fazla insanın bu şeyleri içmediği konusunda önemli bir rol oynar; endüstriyel ölçekte üretmek maliyetli ve karmaşık bir girişimdir. Modern süt endüstrisi canlı hayvanlara, pahalı makinelere ve frigorifik kamyonlara ihtiyaç duyuyor, bu da savunulamaz bir finansal model. Bir zamanlar yaygın olan küçük mandıralar da sinek gibi düşüyor.

yağ ve su nasıl karıştırılır

Talep de bir sorundur; 2016 yılına göre bildiri pazar araştırma firması Mintel tarafından, süt satışları düşüyor ve en az 2020'ye kadar düşmeye devam edecek. Süt endüstrisi şu anda son derece sıkıntılı, diyor Mendelson, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Big Dairy'nin yalnızca su üzerinde kalmayı başardığını açıklıyor. federal hükümetten aldığı sübvansiyonlar .

Bitki sütleri, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, süt endüstrisi için varoluşsal bir tehdittir. Başka bir Mintel'e göre bildiri 2012 ile 2017 yılları arasında süt ürünü olmayan süt satışları yüzde 61 arttı ve bu büyük olasılıkla büyük süt üreticilerini çökertecek bir istatistik.

FDA'nın yeni liderliğinden Nestle, şirket çıkarlarına çok duyarlı bir yönetimimiz olduğunu söylüyor. Büyük bir mandıra işletmesi yürütüyor olsaydım ve rekabetimi kötü bir ışık altında göstermenin bir yolunu görseydim, hemen şimdi çok hızlı hareket ederdim.

Ancak bitki sütü terminolojisi için gelmek süt endüstrisinin sahip olduğu en iyi şeyse, dünyanın Rice Dreams ve Vita Cocos'u muhtemelen nefes alabilir. FDA, sütü süt ürünü olmayan süt etiketlerinden çıkarmayı başarabilir, ancak tüketici alışkanlıklarını anlamlı bir şekilde etkilemesi pek olası değildir. Eğer bir şey olursa, bu, bitki-süt endüstrisi için bir nimet olabilir. vegan mayo savaşları 2014'ün sonunda yumurtasız yayılmalar oldu.

FDA, örneğin, fındık sütlerinin raşitizme neden olduğunu kesin olarak kanıtlayamazsa, tüketiciler yüzyıllardır tükettikleri süt ürünü olmayan sütleri almaya devam etmeye hazırdır. Gıda tarihçisi Albala, son süt ürünleri adlandırma savaşı hakkında diyor ki, paramı fındıklı sütlere yatırıyorum.





^