Bloglar

Spagetti ve Köfte İtalyan mı? | Sanat ve Kültür

Et, soğan, ekmek kırıntıları, yumurta, tereyağı ve Parmigiano-Reggiano'nun sulu iyiliği, bir yığın spagetti üzerinde kırmızı sosla ıslatılmış köfte. Hiçbir şey büyük bir kase spagetti ve köfte gibi rahatlık diyemez. Ve hiçbir şey İtalyan yemeğini büyük bir kase spagetti ve köfte gibi söyleyemez - İtalyan değilseniz.

köpekler kurtlardan nasıl evrildi

İtalya'ya giderseniz spagetti ve köfte diye bir yemek bulamazsınız. Ve eğer yaparsanız, muhtemelen Amerikalı turistin damak zevkini tatmin etmek içindir. Peki bu yemek İtalya değilse nereden geliyor? Köftelerin genel olarak dünyanın her yerinden birden fazla yaratılış hikayesi vardır. köfteler İsveç'te çeşitli köftes Türkiye'de. Evet, İtalya'nın köftenin bir versiyonu var. köfteler , ancak Amerikalı meslektaşlarından birçok yönden farklıdırlar. Esas olarak bir yemek olarak (sade) veya çorbalarda yenirler ve herhangi bir şeyle yapılırlar. et türkiyeden balığa. Genellikle golf toplarından daha büyük değildirler; Abruzzo bölgesinde, mermerden daha büyük olamazlar ve denir. köfteler .



Polpetler, bir restoran menüsünden çok aile masasında bulunur ve İtalyan ev yemeklerinin kalbinde çok değerli bir yere sahiptir. Pellegrino artusi Floransalı bir ipek tüccarıydı ve emekliliğinde yemek, seyahat ve yemek tarifleri kaydetme tutkusunun peşinden gitti. 1891'de gayri resmi 'ünvanını kazandı. italyan mutfağının babası başlıklı ilk modern İtalyan yemek kitabını yayınladığında Mutfakta bilim ve iyi beslenme sanatı: aileler için pratik bir el kitabı (Yemek pişirme bilimi ve iyi yemek yeme sanatı: aileler için pratik bir el kitabı.) Artusi, İtalya'nın çeşitli yöresel mutfaklarını tek bir kitapta bir araya getiren ve daha da önemlisi, ev şefi için yazan ilk kişiydi. yazdığı polpetlerden, Sana köfte yapmayı öğretmek gibi bir iddiam olduğunu sanma. Eşekten başlayarak herkesin yapmayı bildiği bir yemek bu. yani sana köfte yapmayı öğretecek kadar iddialı olduğumu düşünme. Bu, eşeklerden başlayarak herkesin yapabileceği bir yemektir. Söylemeye gerek yok, köfte yapmak inanılmaz derecede kolay bir yemek olarak görülüyordu, ancak yine de popüler bir yemekti.



köfteler

Polpetler çeşitli etlerden yapılabilir. Resimde işkembe polpetleri var.(Fotoğraf Emiko Davies'in izniyle / CC BY-NC-SA 3.0)

Ama marinarada spagetti üzerine serpilen o büyük köfteler yüzde 100 Amerikan. Peki spagetti ve köfteler polpetlerden nasıl evrildi? Cevap, bu ülkeye seyahat eden her etnik mutfağa benzer; göçmenler bulabilecekleri ve karşılayabilecekleri malzemelerle yetinmek zorunda kaldılar.



hakkında 4 milyon İtalyan Amerika'ya göç etti 1880'den 1920'ye kadar. Çoğunluk (yaklaşık yüzde 85), siyasi ve ekonomik koşulların bölgeyi son derece fakir bıraktığı güney İtalya'dan geldi, bu yüzden bu mutfaklar olurdu. Sicilya , Calabria, Campania, Abruzzi ve Molise (ve Venedik ) Amerika Birleşik Devletleri'nde iz bırakacak.

Bu zavallı göçmenler harcamadan gittiler. İtalya'da gelirlerinin yüzde 75'i gıdaya, gelirlerinin sadece yüzde 25'ine Amerika'da yemek üzerine. Daha fazla para ile daha fazla yiyecek geldi. Tıpkı ile olduğu gibi İrlandalı ve konserve sığır eti , et, nadir görülen (eğer varsa) bir lüks yerine, temel bir öğün haline geldi. Yemeğin tüm dinamiği tamamen değişti. Sonuç olarak, özellikle ailenin dinamiği kadınların rolü büyük ölçüde değişti. Kadınlar sofraya yemek koymak için kazımaktan mahalledeki en iyi aşçı olma çabasına geçtiler. Artık mesele zorunluluk değil, Nonna'nın en iyi neyi pişirdiğiydi.

Bu göçmenler, her zamankinden daha fazla et yemelerine rağmen, filet mignon almıyorlardı. Rahatlatıcı köfteler, mevcut sığır eti kalitesi için mükemmel bir çözümdü. Gelirdeki artışla birlikte, sadece daha fazla et tüketilmedi, aynı zamanda çok daha büyük miktarlarda tüketildi. Göçmenler şımartıldı ve köfteler golf toplarından beyzbol toplarına dönüştü ve önemli ölçüde daha fazla et ve daha az ekmekle yapıldı. Tadına bakmasanız da, köfteler geleneksel olarak ekmek kırıntıları ile yapılır, genellikle buruşuk bayat ekmek süte batırılarak köfteleri nemli ve yumuşak hale getirir. Geleneksel polpetlerde ekmek/et oranı eşdeğer , ancak İtalyan köftesinin eyalet versiyonu çok daha yoğun bir küredir.



İtalyan anne ve çocuğu Ellis Adası

İtalyan anne ve çocuğu Ellis Adası'na vardıktan sonra.(Fotoğraf Preus Müzesi'nin izniyle)

Köftenin yanında mutlaka sos ve spagetti gelmelidir. Bir İtalyan-Amerikan restoran menüsüne baktığınızda, yemeklerin büyük bir kısmı büyük olasılıkla kırmızı soslu olacaktır; manicotti, kabuk dolması, fırınlanmış ziti, tavuk parmesan, patlıcan parmesan vs…. Bu marinara sosu Napoli'den geliyor ve İtalyanca kelimeden geliyor. denizcilik , denizci anlamına gelir. John Mariani sosun nasıl adlandırıldığını açıklıyor İtalyan Yemekleri Dünyayı Nasıl Fethetti? Denizcilerin eşleri, kocalarının uzakta balıkçı teknelerine döndüğünü görür görmez, güya çabuk yapıldığı için marinara denilen basit bir sarımsak, yağ ve domates vardı.

konfederasyon richmond va müzesi

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ev aşçıları için, bu denizci sosu, İtalyan-Amerikan mutfağına egemen oldu, çünkü konserve domatesler (ve spagetti), bakkallarda bulunan tek üründü.

Spagetti ilk olarak Amerika

Spagetti ilk olarak Amerika'daki İtalyan restoranlarında ete eşlik etmeye başladı.(Karen Bove'un fotoğrafı)

Bu da bizi kutsal üçlünün son kısmı olan spagetti'ye götürür. Birçok kişi İtalya'yı makarnayla tanıştırdığı için Marco Polo'ya kredi verse de, İtalyanlar onu çok önceden yiyordu. En çok kabul gören teori, Arapların Sicilya'yı işgali 8. yüzyılda. Ancak İtalya'daki başlangıcından bu yana makarna, ana yemek veya garnitür değil, daha çok bir meze olarak kabul edildi. Akşam yemeğinde makarna için yeni bir rol icat eden aslında Amerikan etkisiydi. Makarnanın kendi yerine nasıl tonozlaştığına dair iki teori var. ikinci yemek . Birincisi bu Anglo-Amerikan lokantaları proteinlerine, yani patateslere nişasta eşlik etmeye alışmışlardı. Bu erken dönem İtalyan restoranları, müşterilerinin isteklerini karşılamak için ana yemek etlerini makarna ile birleştirdi. İkinci teori, ABD'de bulunan tek İtalyan içeriklerinden biri olan spagetti'nin, yeni yiyecek zenginliklerine uyum sağlayan yeni göçmenler için evde daha popüler hale gelmesidir.

Kapatmak için, Mariani'nin kitabında alıntılandığı gibi, Sicilyalı restauranteur Niccoló de Quattrociocchi'nin 1950'den kalma yazılarına bakmak öğretici olacaktır:

Niccoló de Quattrociocchi anılarında, bir İtalyan restoranında yemek yediğini ve burada bana sadece eğlence amaçlı olduğunu düşündüğü 'köfteli spagetti' ve 'cotoletta parmigiana' adlı iki çok güzel, geleneksel Amerikan spesiyalitesi ile tanıştırıldığını bildirdi. , ama aslında ekledim, ikisini de son derece tatmin edici buldum ve bence İtalya'da birileri onları oradaki İtalyanlar için icat etmeli.

İşte burada, spagetti ve köfte İtalyan olmayabilir, ama bir sembolüdür. İtalyan-Amerikan mutfağı ve olarak Leydi ve Serseri Walt Disney'in kendisi kadar Amerikalı olarak size şunu söyleyebilir:



^