Bloglar

Konserve Sığır Eti Gerçekten İrlandalı mı? | Sanat ve Kültür

Aziz Patrick Günü'nü ışıltılı yoncalar, yeşil bira, cüce cinler ve tabii ki konserve sığır eti ve lahana olmadan düşünmek zor. Ancak, Aziz Paddy Günü'nde İrlanda'ya gittiyseniz, belki ışıltılı yoncalar dışında bunlardan hiçbirini bulamazsınız. Başlangıç ​​olarak, cüce cinler neşeli, arkadaş canlısı mısır gevreği kutusu karakterleri değil, yaramaz, kötü küçük adamlardır. Ve İrlandalılar biralarını yeşil boya ile kirletmeyecekleri kadar, özellikle Aziz Patrick Günü'nde konserve sığır eti yemezler. Öyleyse neden dünya çapında, özellikle ABD'de, konserve sığır eti ve lahana, St. Paddy's Day ile eş anlamlıdır?

İrlanda'da konserve sığır etinin popüler olmaması, genel olarak sığır eti ile olan ilişkisinden kaynaklanmaktadır. İrlanda'daki sığırlar ilk zamanlardan itibaren etleri için değil, tarlalardaki güçleri, sütleri ve üretilen süt ürünleri için kullanıldı. Gal İrlanda'sında inekler zenginlik sembolü ve kutsal bir hayvan. Kutsal dernekleri nedeniyle, inekler çalışamayacak veya süt üretemeyecek kadar yaşlıysa, etleri için öldürülürlerdi. Bu nedenle sığır eti, nüfusun çoğunluğu için diyetin bir parçası bile değildi. Bir kutlama ya da festivalde eti sadece zenginler yiyebiliyordu. Bu ilk zamanlarda, sığır eti korunmak için tuzlanırdı. İrlanda'daki ilk tuzlu sığır eti aslında tuzla değil, tuzla yapıldı. deniz külü , yanan yosun ürünü. 12. yüzyıl şiiri Meic Con Glinne'in Rüyası tuzlanmış dana etinin krallar tarafından yenildiğini gösterir. Bu şiir İrlanda dilindeki en büyük parodilerden biridir ve İrlandalıların diyetiyle dalga geçer. Kral Cathal mac Finguine , boğazına bir oburluk iblisi sıkışmış erken bir İrlanda Kralı.

Milklet'in oğlu Wheatlet,
Sulu Bacon'un oğlu,
benim kendi ismim mi
Ballı Tereyağlı Rulo
adamın mı
Bu benim çantamı taşıyor.
Koyun Eti
köpeğimin adı,
Güzel sıçramalardan.
Karım lord,
tatlı bir şekilde gülümser
Kale-top karşısında
Peynirli lor, kızım,
Tükürüğün etrafında dolanır,
Adil onun ünü.
Sığır konservesi oğlum,
Kimin mantosu parlıyor
Büyük bir kuyruk üzerinde.





Şiirin de belirttiği gibi, sulu domuz pastırması veya domuz eti de yenirdi. domuzlar sadece yenilmek üzere yetiştirilen en yaygın hayvan; antik çağlardan günümüze kadar, en çok yenen et İrlanda'da.

Cliffs of Moher, Co. Clare, İrlanda yakınlarındaki İrlandalı inek

Cliffs of Moher, Co. Clare, İrlanda yakınlarındaki İrlandalı inek(Yazarın fotoğrafı)



İrlanda diyeti ve yaşam tarzı, İngiltere ülkenin çoğunu fethedene kadar yüzyıllar boyunca hemen hemen aynı kaldı. Kutsal ineği bir metaya dönüştüren, sığır eti üretimini körükleyen ve patatesi tanıtan İngilizlerdi. İngilizler bir sığır eti yeme kültürü Roma ordularının işgalinden beri. İngiltere, halkının büyüyen damak zevkini tatmin etmek için İrlanda, İskoçya ve nihayetinde Kuzey Amerika'ya dış kaynak sağlamak zorunda kaldı. Jeremy Rifkin'in kitabında yazdığı gibi, Beef Ötesi: Sığır Kültürünün Yükselişi ve Düşüşü, İngiltere o kadar sığır eti güdümlüydü ki, dünyada bir sığır eti sembolüyle özdeşleşen ilk ulus oldu. Sömürge döneminin başlangıcından itibaren, biftek, iyi beslenmiş İngiliz aristokrasisi ve orta sınıfla eş anlamlı hale geldi.

Sığır sürüleri İrlanda'dan İngiltere'ye her yıl on binlerce kişi tarafından ihraç edildi. Ama 1663 ve 1667 Sığır Kanunları İrlanda konservesi sığır eti endüstrisini besleyen şeydi. Bu eylemler, İrlanda pazarını büyük ölçüde sular altında bırakan ve tuzlu sığır eti üretimi için mevcut et maliyetini düşüren İngiltere'ye canlı sığır ihracatını yasakladı. İngilizler terimi icat etti konserve sığır eti 17. yüzyılda eti iyileştirmek için kullanılan tuz kristallerinin boyutunu, mısır tanelerinin boyutunu tanımlamak için. Sığır Kanunlarından sonra, İrlanda'nın konserve sığır eti için merkez olmasının ana nedeni tuzdu. İrlanda tuz vergisi İngiltere'nin neredeyse 1/10'uydu ve en yüksek kaliteyi ucuz bir fiyata ithal edebiliyordu. Büyük miktarda sığır ve yüksek kaliteli tuz ile İrlanda konservesi sığır eti piyasadaki en iyisiydi. İrlanda'nın mallarını Avrupa ve Amerika'ya tedarik etmesi uzun sürmedi. Ancak bu konserve sığır eti, bugün konserve sığır eti dediğimiz şeyden çok farklıydı. Mısır tanesi büyüklüğündeki tuzla kürlenen etin tadı dana etinden çok daha tuzluydu.

bir tarih nasıl bulunur

İrlanda konservesi sığır eti, Fransız ve İngiliz donanmalarına ve Amerikan ve Fransız kolonilerine tedarik sağlayarak transtlantik ticaret yolları üzerinde boğucu bir etkiye sahipti. Öyle bir talep üzerineydi ki, savaş Fransa ile İngiltere, Fransız gemilerinin konserve sığır eti satın almak için İrlanda'da durmalarına izin verdi. Dublin Teknoloji Enstitüsü Mutfak Sanatları ve Gıda Teknolojisi Okulu tarafından yayınlanan bir rapordan:



İngiliz-İrlandalı toprak sahipleri, İngiltere ve Fransa'nın savaşta olmasına rağmen, Fransa'ya ihracatı Sığır Kanunlarından yararlanmanın bir yolu olarak gördüler… 18. yüzyılda savaşlar, İrlanda sığır eti ihracatının büyümesinde önemli bir rol oynadı. Bu savaşlar daha çok denizde yapılıyordu ve donanmaların iki nedenden dolayı İrlanda tuzlu sığır eti talebi yüksekti; birincisi denizde uzun ömürlü olması ve ikincisi de rekabetçi fiyatı.

İronik olarak, konserve sığır eti üreten İrlandalılar, kendilerine sığır veya konserve sığır eti alamazlardı. İngiltere İrlanda'yı fethettiğinde, baskıcı yasalar yerli İrlandalı Katolik nüfusa karşı başladı. Topraklarına el konuldu ve feodal benzeri plantasyonlar kuruldu. İrlandalılar herhangi bir et alabiliyorsa, tuzlu domuz veya domuz pastırması tüketilirdi. Ancak İrlandalıların gerçekten güvendiği şey patatesti.

18. yüzyılın sonuna gelindiğinde, talep İrlanda konservesi sığır eti Kuzey Amerika kolonileri kendi ürünlerini üretmeye başladıkça azalmaya başladı. Sonraki 50 yıl boyunca, İrlanda konservesi sığır etinin görkemli günleri sona erdi. 1845'te İrlanda'da bir patates hastalığı patlak verdi ve İrlanda nüfusunun çoğu için besin kaynağını tamamen yok etti ve Büyük Kıtlık başladı. İngiliz hükümetinin yardımı olmadan, İrlanda halkı ölüme, açlıktan ölmeye veya göç etmeye zorlandı. Yaklaşık bir milyon insan öldü ve bir milyon kişi daha göç etti. tabut gemileri ABD'ye. Bu güne kadar, İrlanda nüfusu Hala Büyük Kıtlıktan öncekinden daha az.

Batı İrlanda

Kıtlıktan en çok Batı İrlanda etkilendi. İrlanda'nın en batı bölgesi, Aran Adaları, Co. Galway.(Yazarın fotoğrafı)

Amerika'da İrlandalılar bir kez daha önyargının zorluklarıyla karşı karşıya kaldılar. Daha kolay hale getirmek için, New York'ta en fazla sayıda kentsel alanlara birlikte yerleştiler. Ancak, İngiliz yönetimi altındaki İrlanda'da sahip olduklarından daha fazla para kazanıyorlardı. Bu da bizi konserve sığır etine geri getiriyor. Yiyecek için daha fazla parayla, İrlandalılar ilk kez et alabileceklerdi. Ama İrlandalılar çok sevdikleri domuz pastırması yerine sığır eti yemeye başladılar. Ve paralarının yettiği sığır, büyük dedelerinin meşhur olduğu şey olan konserve sığır etiydi.

Ancak İrlandalı göçmenlerin yediği konserve sığır eti, 200 yıl önce İrlanda'da üretilenden çok farklıydı. İrlandalı göçmenler neredeyse sadece etlerini satın aldı koşer kasaplardan. Ve bugün İrlanda konservesi sığır eti olarak düşündüğümüz şey, aslında lahana ve patatesle birlikte bir tencereye atılan Yahudi konservesi sığır etidir. O zamanlar New York'taki Yahudi nüfusu, Doğu ve Orta Avrupa'dan nispeten yeni göçmenlerdi. Yaptıkları konserve sığır eti, ineğin ön tarafından kesilen bir koşer et olan döştendi. Brisket daha sert bir kesim olduğundan, tuzlama ve pişirme işlemleri eti bugün bildiğimiz son derece yumuşak, lezzetli konserve sığır etine dönüştürdü.

İrlandalılar, Yahudi mahallelerine yerleşmeye ve Yahudi kasaplarda alışveriş yapmaya ilgi duymuş olabilir, çünkü kültürlerinde pek çok şey vardı. paralellikler . Her iki grup da baskıdan kaçmak için dünyanın dört bir yanına dağılmıştı, kutsal bir kayıp vatanları vardı, ayrımcılığa uğramış ABD'ye karşıydı ve sanata karşı bir sevgisi vardı. İki grup arasında yeni gelen göçmenleri teselli eden bir anlayış vardı. Bu ilişki İrlanda, İrlanda-Amerika ve Yahudi-Amerikan folklorunda görülebilir. James Joyce'un başyapıtının ana karakterini yapması tesadüf değil. Ulysses , Leopold Bloom, Yahudi ve İrlandalı bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen bir adam. Ve iki Tin Pan Alley şarkı yazarı William Jerome ve Jean Schwartz'ın 1912 şarkılarında yazdığı gibi, İrlandalılar ve Yahudiler olmasaydı ,

Aziz Patrick Günü'nde, Rosinsky paltosuna bir yonca iğneliyor
Blooms ve MacAdoos arasında sempatik bir his var.

Konserve sığır eti, lahana ve patatesten oluşan meşhur Aziz Patrick Günü yemeği.

Konserve sığır eti, lahana ve patatesten oluşan meşhur Aziz Patrick Günü yemeği.(Flickr kullanıcısı jeffreyw'in izniyle)

İrlandalı Amerikalılar, Aziz Patrick Günü'nü dini bir bayram gününden miraslarının ve anavatanlarının kutlamasına dönüştürdü. Kutlama ile birlikte bir kutlama yemeği geldi. Göçmenler, kültürlerinin onuruna, sevdikleri patates ve en uygun fiyatlı sebze olan lahana eşliğinde komşularının lezzetli konserve sığır etiyle savurganlık yaptı. Konserve sığır eti ve lahananın Aziz Patrick Günü ile ilişkilendirilmesi uzun sürmedi. Belki de ilk yemeği için menüyü seçtiğinde Lincoln'ün aklındaydı. Açılış Öğle Yemeği 4 Mart 1861, konserve sığır eti, lahana ve patates.

bir hristiyan evrime inanabilir mi

Konserve sığır eti ve lahananın popülaritesi Atlantik'i asla anavatanına geçmedi. İrlanda'da yenen geleneksel Aziz Patrick Günü yemeği, konserve sığır eti ve lahana yerine, Kuzu veya pastırma. Aslında, Aziz Patrick Günü kutlamaları olarak düşündüğümüz şeylerin çoğu yakın zamana kadar orada değildi. Aziz Patrick Günü geçit törenleri ve festivaller ABD'de başladı. 1970 yılına kadar barlar kanunen kapalı İrlanda'da Aziz Patrick Günü'nde. Başlangıçta din ve aile hakkında bir gündü. Bugün İrlanda'da İrlanda turizmi ve Guinness sayesinde İrlandalı Amerikan geleneklerinin çoğunu bulacaksınız.

Dublin

Dublin'deki Guinness Storehouse'da Işın(Wikimedia Commons)

Son olarak, bu tatilde anavatanınızla bir bağ arıyorsanız, otantik olmanın başka yolları da var. Yeni başlayanlar için, tatilin Aziz Patrick Günü değil, Aziz Patrick Günü veya Aziz Paddy Günü olduğunu bilin. Patty'nin Günü'. (Paddy, Patrick için uygun takma addır, Patty ise İrlanda'da bir kız adıdır.)

Editörün notu, 17 Mart 2021: Bu hikayenin son paragrafı, Aziz Paddy Günü'nü kutlamak için uygun isimlendirmeyi daha iyi yansıtacak şekilde düzenlendi.





^