Tarih

Benzersiz Beş Amerikan Sandviçinin Tarihi | Tarih

Herkesin favori bir sandviçi vardır ve genellikle titiz bir şekilde hazırlanır: Hindi mi jambon mu? Izgara mı, kızarmış mı? Mayo mu hardal mı? Beyaz mı tam buğday mı?

Beş yemek tarihçisine ulaştık ve onlardan seçtikleri bir sandviçin hikayesini anlatmalarını istedik. Yanıtlar, fıstık ezmesi ve jöle gibi temel gıdaların yanı sıra New England'ın chow mein sandviçi gibi bölgesel yemekleri içeriyordu.

Birlikte, yediğimiz (ya da eskiden yediğimiz) sandviçlerin öğle yemeği molalarımızda bizi doldurmaktan daha fazlasını nasıl yaptığını gösteriyorlar. Hikâyelerinde göç ve küreselleşme, sınıf ve cinsiyet, beceriklilik ve yaratıcılık temaları vardır.





Ton balıklı sandviç

Çalışan kadınlar için ev tadı (Megan Elias, Boston Üniversitesi)

Ton balıklı salatalı sandviç, sadece bir aşırılığın sembolü olmak için bir koruma dürtüsünden kaynaklandı.



19. yüzyılda -süpermarketler ve ucuz bakkaliye çağından önce- çoğu Amerikalı yiyecek israfından kaçındı. Akşam yemeğinden çıkan tavuk, jambon veya balık artıkları mayonezle karıştırılıp öğle yemeğinde marulla servis edilirdi. Akşam yemeği olarak servis edilen kereviz, turşu ve zeytin artıkları da karışıma katlanacaktır.

Bu salataların balık içeren versiyonları somon, beyaz balık veya alabalık kullanma eğilimindeydi. Çoğu Amerikalı ton balığı pişirmedi (hatta bilmiyordu).

19. yüzyılın sonlarında orta sınıf kadınlar kamuda daha fazla zaman geçirmeye başladı , mağazalara, konferanslara ve müzelere patronluk taslamak. Sosyal gelenekler bu kadınları erkeklerin yemek yediği salonlardan uzak tuttuğundan, bu yeni müşteriye hizmet vermek için öğle yemeği restoranları açıldı. Kadınlara evde birbirlerine sundukları yiyeceklerin aynısını sundular: salatalar. Evde yapılan salatalar genellikle yemek artıklarından oluşurken, lokantalarda yapılan salatalar sıfırdan yapılırdı. Balık ve kabuklu deniz ürünleri salataları tipik yemeklerdi.



Ladies

Ladies' Home Journal'daki 1949 tarihli bir ilan, 'Tuna'da Devrim'i duyuruyor.(İnternet Arşiv Kitap Görselleri)

Daha fazla sosyal ve ekonomik değişiklik olduğunda kadınları ofis ve mağaza çalışanları olarak halka tanıttı Meşgul şehir işçilerinin koruduğu uygun fiyatlı öğle yemeği tezgahlarında kendilerini bekleyen balık salatalarını buldular. Bayanların öğle yemeğinin aksine, ofis öğle yemeği saatinin zaman sınırları vardı. Böylece öğle yemeği tezgahları, salataları iki parça ekmek arasında sunma fikrini ortaya attı, bu da masa devrini hızlandırdı ve müşterileri öğle yemeğini almaya teşvik etti.

Konserve ton balığı 20. yüzyılın başlarında tanıtıldığında , öğle yemeği tezgahları ve ev aşçıları balık pişirme adımını atlayabilir ve doğrudan salataya gidebilir. Ancak bir dezavantajı vardı: Konserve ton balığının muazzam popülaritesi, stokları ciddi şekilde tüketen ve istenmeyen sonuçlara yol açan küresel bir endüstrinin büyümesine yol açtı. milyonlarca yunusun katledilmesi . Akşam yemeği artıklarını kullanmanın akıllıca bir yolu, küresel bir vicdan ve kapitalizm krizi haline geldi.

Benimkini kızarmış çavdarda severim.

sandviçimi ye

Doğu, Massachusetts, Fall River'da Batı ile buluşuyor (Imogene Lim, Vancouver Island Üniversitesi)

Büyük bir tabak dana eti yiyeceğim, Warren Zevon şarkı söyler 1978'de, popüler Çin tavada kızartılmış erişte yemeğine bir selam olan Londra'nın Kurt Adamları'nda.

sivrisinekler hangi kanı sever

Aynı on yıl içinde, Alika ve Mutlu Samoalılar Massachusetts, Fall River'daki bir Çin restoranının house grubu da chow mein'i şu şarkıyla anıyor: sandviçimi ye .

Beni sandviçte yemek mi? Bu gerçek bir şey mi?

Chow mein sandviçiyle ilk kez Brown Üniversitesi'nde doktoramı tamamlarken tanıştım. Vancouver'dan bir Chinatown lokantacısının çocuğu olarak bile, sandviçi gizemli bir şey olarak gördüm. Doktora sonrası bir burs sağladı ve Kağıt New England'daki Çin girişimciliği hakkında.

Chow mein sandviçi, Doğu'nun Batı yemekleriyle buluştuğu en iyi şeydir ve büyük ölçüde New England'ın Çin restoranlarıyla - özellikle, Rhode Island sınırına yakın tekstil fabrikalarıyla dolu bir şehir olan Fall River'dakilerle - ilişkilidir.

Sandviç 1920'lerde popüler hale geldi çünkü doyurucu ve ucuzdu: İşçiler onları fabrika kantinlerinde yerken, çocukları cemaat okullarında, özellikle etsiz Cuma günleri öğle yemeğinde yediler. Bazı beş ve on sentlik öğle yemeği tezgahlarında mevcut olmaya devam edecekti. Kresge ve Woolworth - ve hatta Nathan'ın Coney Adası'nda.

Fall River

Fall River'ın ünlü chow mein sandviçi(Yol yemeği)

Kulağa tam olarak böyle geliyor: Chow mein (derin yağda kızartılmış, yassı erişte, bir kepçe kahverengi sos, soğan, kereviz ve fasulye filizi ile doldurulmuş) ile doldurulmuş bir sandviç. Evde kendi otantik sandviçinizi yapmak istiyorsanız, kullanmanızı tavsiye ederim. Hoo Mee Chow Mein Karışımı , hala Fall River'da yapılıyor. Bir topuzda (özensiz joe) veya dilimlenmiş beyaz ekmek arasında, soslu sıcak hindili sandviç gibi servis edilebilir. Klasik yemek sandviç, patates kızartması ve portakallı soda içerir.

Fall River bölgesinde büyümüş olanlar için, chow mein sandviçi bir ev hatırlatıcısıdır. Sadece kendi Fall River yemeklerini bulan ünlü şefe (ve Fall River yerlisi) Emeril Legassé'ye sorun. yemek tarifi .

Ve bir zamanlar, Los Angeles'ta yaşayan Fall River gurbetçileri bir Fall River Günü düzenlerdi.

Menüde? Chow mein sandviçleri, tabii ki.

sandviç kulübü

Seçkinler için bir atıştırmalık (Paul Freedman, Yale Üniversitesi)

1890'ların birçok Amerikan yemek trendinin aksine, Waldorf salatası ve reşo bulaşıkları , kulüp sandviç dayandı, eskimeye karşı bağışık.

Sandviç, ülkenin - bu güne kadar - modası geçmiş mutfağa sadakat içeren bir muhafazakarlık için bilinen havasız beyefendi kulüplerinden kaynaklandı. (Delaware'deki Wilmington Kulübü hizmet vermeye devam ediyor su kaplumbağası Philadelphia Kulübü'nün spesiyaliteleri arasında dana eti ve jambonlu turta bulunur.) Bu nedenle, kulüp sandviçinin kalıcı popülaritesiyle birlikte nüfusun geri kalanına yayılması, yaratıcılığının ve çekiciliğinin bir kanıtıdır.

İki katmanlı bir ilişki olan kulüp sandviçi, mayonezli ve tavuk veya hindi, domuz pastırması, marul ve domatesle doldurulmuş üç parça kızarmış ekmek gerektirir. Genellikle sandviç iki üçgene kesilir ve her iki yarıya bir kürdan yapıştırılarak bir arada tutulur.

Bazıları çatal bıçakla yenmesi gerektiğine inanıyor ve zarafet ve yumuşaklığın karışımı, kulüp sandviçini ülke ve şehir kulübü mutfağının kalıcı bir özelliği haline getiriyor.

Kulüp sandviçi: Zarafet ve yumuşaklığın mükemmel bir karışımı.

Kulüp sandviçi: Zarafet ve yumuşaklığın mükemmel bir karışımı.(Alena Haurylik)

1889'a kadar , tost üzerine hindi veya jambonlu Union Club sandviçine göndermeler var. Saratoga Club-House, menüsünde 1894'ten başlayarak bir kulüp sandviçi sundu.

İlginç bir şekilde, 1920'lere kadar sandviçler, lezzetli yiyecekler sunan kadınların öğle yemeği yerleriyle özdeşleştirildi. İlk kulüp sandviç tarifi, 1899 tarihli bir salata, sandviç ve reşo tabağı lezzetleri kitabından gelir ve en ünlü savunucusu Edward VIII'in Büyük Britanya tahtından feragat ettiği Amerikalı kadın Wallis Simpson'dı. evlenmek .

Bununla birlikte, New York Sun'dan 1889'da yayınlanan An Appetizing Sandwich: A Dainty Treat That Has Made a New York Chef Popular başlıklı bir makale, Union Club sandviçini tiyatro sonrası bir akşam yemeği için ya da bir içkiden önce yenecek hafif bir şey olarak tanımlar. Makale, öğle yemeğinde yenmediği sürece, erkeklerin kendilerini şımartabileceği bir tür sandviçti, diyor gibiydi.

New York City

New York City'deki Union Club, bir hit olan kulüp sandviçinin erken bir versiyonuna hizmet etti.(Gryffindor, CC BY-SA)

Fıstık Ezmesi ve Jöleli Sandviç

'Birleşim lezzetli ve orijinal' (Ken Albala, Pasifik Üniversitesi)

sahillerde savaşacağız özet

Fıstık ezmeli ve jöleli sandviç, sonunda ilkokul kafeteryalarının temelini oluştururken, aslında üst kabuk kökenlerine sahiptir.

19. yüzyılın sonlarında, zarif bayanlar öğle yemeklerinde popüler bir atıştırmalık, tereyağı ve salatalık, söğüş veya peynirli küçük, kabuksuz çay sandviçleriydi. Bu süre zarfında, John Harvey Kellogg gibi sağlıklı gıda savunucuları terfi etmeye başladı hayvansal gıdaların yerine fıstık ürünleri (tereyağı dahil). Bu öğle yemeklerinde vejetaryen bir seçenek olarak, fıstık ezmesi normal tereyağının yerini aldı.

Fıstık ezmeli jöle dahil etmeyi öneren bilinen en eski tariflerden biri, Boston Cooking School Magazine'in 1901 sayısında yayınlandı.

Çeşitlilik için yazar Julia Davis Chandler yazdı , bir gün çok ince üç kat ekmek ve iki dolgu, bir tanesi fıstık ezmesi, hangi markayı tercih ederseniz edin ve diğeri için kuş üzümü veya yengeç jölesi ile küçük sandviçler veya ekmek parmakları yapmayı deneyin. Kombinasyon lezzetli ve bildiğim kadarıyla orijinal.

Sandviç, 1920'lerde fıstık ezmesinin hidrojene bitkisel yağ ve şekerle seri üretilmeye başlandığı bahçe partilerinden öğle yemeği kutularına taşındı. Skippy markasının pazarlamacıları çocukları potansiyel yeni bir hedef kitle olarak hedef aldı ve böylece okul öğle yemeği ile ilişki kuruldu.

Sandviçin klasik versiyonu yumuşak, dilimlenmiş beyaz ekmek, kremalı veya tıknaz fıstık ezmesi ve jöle ile yapılır. Amerika Birleşik Devletleri dışında, fıstık ezmesi ve jöleli sandviç az görülür – dünyanın çoğu bu kombinasyonu itici buluyor.

Bu günlerde, çoğu kaçınmaya çalışıyor Beyaz ekmek ve hidrojene yağlar . Bununla birlikte, sandviç birçok Amerikalı için nostaljik bir çekiciliğe sahiptir ve üst düzey sürümler – taze çekilmiş fıstık, geleneksel ekmek veya sıra dışı reçeller ile – şimdi internette dolaş .

İskoç çulluğu

Konfederasyonun Kızları yaratıcı oluyor (Andrew P. Haley, University of Southern Mississippi)

İskoç çulluğu muhtemelen İskoç değildir. Muhtemelen bir sandviç bile değil. 20. yüzyılın ortalarına kadar Oxford öğrencilerinin ve Parlamento üyelerinin gözdesi olan yemek, genellikle tost üzerine hamsi ezmesi ve yumurta serilerek hazırlanır.

Daha sevimsiz kuzeni Galli tavşanı (daha çok ender olarak bilinir) gibi, adı da hayalidir. Belki de, Mississippi Jackson'dan Bayan Frances Lusk'un hayal gücünü ateşleyen, malzemeler olmasa da, isimle ilgili bir şey vardı.

Birleşik Konfederasyon Kızları yemek kitabı, İskoç çulluğuna bir bakış sunuyor.

Birleşik Konfederasyon Kızları yemek kitabı, İskoç çulluğuna bir bakış sunuyor.(McCain Kütüphanesi ve Arşivleri, Güney Mississippi Üniversitesi, CC BY-SA)

Eğlendirmesine biraz İngiliz inceliği katmak için ilham verdi. kendi versiyonu 1911 Birleşik Konfederasyon Kızları bağış toplama yemek kitabı için Scotch woodcock. Miss Lusk'un çulluklu sandviçi, süzülmüş domatesleri ve eritilmiş peyniri karıştırdı, çiğ yumurta ekledi ve hamuru ekmek (veya bisküvi) katmanları arasında ezdi.

Gıda tarihçisi Bee Wilson'ın kitabında tartıştığı gibi sandviçin tarihi , Amerikan sandviçleri, hırslarının ölçeği ile kendilerini İngiliz meslektaşlarından ayırdı. Amerikan şehirlerinin yükselen silüetini taklit eden birçoğu, bolluğu kutlayan yükselen olaylardı.

Ama o sandviçler kentsel yemekhaneler ve daha sonra, akşam yemekleri. Güney kulüp kadınlarının evlerinde, sandviç, İngiliz sofistike ile Amerikan yaratıcılığını birleştirmenin bir yoluydu.

Örneğin, Birleşik Konfederasyonun Kızları yemek kitabı, konserve ısıtılarak yapılan tatlı ekmek sandviçlerini içeriyordu. sakatat (hayvan süsleri) ve ezilmiş karışımı iki parça tost arasında sotelemek. Ayrıca çok ince ekmek dilimlerinden ve çok ince yeşil biber dilimlerinden hazırlanmış bir yeşil biberli sandviç de var.

Bu tür yaratıcı kombinasyonlar, Mississippi'nin başkentinin seçkinleri ile sınırlı değildi. Mississippi Deltası'nın plantasyon evlerinde Coahoma Kadın Kulübü üyeleri, İngiliz cevizli sandviçler, siyah cevizler ve öğütülmüş zeytinlerden renkli bir hamur elde ettiler. Ayrıca süzme peynir ve mayonez ile karıştırılmış rendelenmiş salatalık, soğan, kereviz ve yeşil biberden Dostluk Sandviçleri yaptılar. Bu arada, Laurel, Mississippi'nin endüstriyel seçkinleri domuz pastırması ve yumurtalı sandviçler ve kremalı sardalya sandviçleri .

Bu karışımların tümü bir dilim ekmekle kapatılmadı, bu yüzden saflar onlara sandviç demekte tereddüt edebilirler. Ama bu hanımlar yaptı - ve orijinal kreasyonlarını kurdelelerle gururla bağladılar.


Bu makale ilk olarak şu adreste yayınlandı: Konuşma. Konuşma

Paul Freedman, Chester D. Tripp Tarih Profesörü, Yale Üniversitesi

Andrew P. Haley, Amerikan Kültür Tarihi Doçenti, Güney Mississippi Üniversitesi

Imogene L. Lim, Antropoloji Profesörü, Vancouver Island Üniversitesi

Ken Albala, Tarih Profesörü, Gıda Çalışmaları Direktörü, Pasifik Üniversitesi

Megan Elias, Gastronomi Uygulaması Doçenti, Boston Üniversitesi





^