New Orleans'taki Mardi Gras eğlenceleri, bu hafta her türlü akşamdan kalma tedavisine ihtiyaç duyuyor olabilir ve efsaneviyi ziyaret etselerdi daha iyisini yapamazlardı. dünyanın kahvesi ve pancar ve kahve sipariş etti. Bununla birlikte, kahvenin tadı aynı olmayacak ve bunun nedeni, midenizin Bacchanal sonrası iyileşmesinde kendini yeniden yapılandırması değil. Café du Monde, New Orleans geleneğinin bir parçası olarak, kahvelerini bir kahvenin kökü olan hindiba ile yapıyor. mavi çiçekli çok yıllık bitki .

Kök eski Mısır'dan beri yetiştirilse de, hindiba 19. yüzyıldan beri Fransa'da kavrulmuş, öğütülmüş ve kahve ile karıştırılmıştır. (Hindiba terimi, orijinali İngilizce olan Fransızca bir kelimedir. chicoree .) Kök geleneksel olarak çayda veya tıbbi ilaçlarda sarılık, karaciğer büyümesi gut ve romatizma tedavisinde kullanılırdı.

Ortak Hindiba

Ortak hindiba(Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora of Germany, Austria and Switzerland 1885, Gera, Almanya aracılığıyla Wikimedia Commons )

Dünyanın en büyük yılanı 50 metreden fazla ölü bulundu

Bu arada kahve, ilk olarak 17. yüzyılda Avrupa pazarlarına geldi ve hızla kıtaya yayıldı. Onlarca yıl içinde Londra, Amsterdam, Paris ve diğer küresel ticaret merkezlerinde kahvehaneler ortaya çıktı. Kahve/hindiba karışımı muhtemelen Hollanda'da başladı, ancak içecek 1801 yılına kadar yaygın olarak kabul edilmedi 19. yüzyıl yazarı Peter Simmonds'a göre, iki adam, Liege'den M. Orban ve Homing'den M. Giraud tarafından Fransa'ya tanıtıldığında. Kahve ve Hindiba: Kültürleri, Kimyasal Bileşimi, Pazara Hazırlanışı ve Tüketimi .





Simmonds'a göre Hindiba Kültürü ve Ticareti Üzerine 19. yüzyılın ilk yarısında fabrikanın etrafındaki endüstri patladı. 1835'te Fransa 1,25 milyon lira hindiba ihraç etti ve 25 yıl sonra bu rakam 16 milyon liraya fırladı. Belçika ve Danimarka benzer tüketim seviyeleri bildirdiler. Simmonds, Almanya'nın bazı bölgelerinde kadınların düzenli olarak hindiba toplayıcıları haline geldiğini ve bu da hindiyi günlük yaşamlarının önemli bir parçası haline getirdiğini yazıyor.

Amerika'nın hindibaya olan ilgisi popülerliğe giden doğal bir yolu paylaştı, ancak ilk kahvenin tercih edilen içecek olarak kök salması gerekiyordu. Çay ithalatındaki İngiliz vergileri ve kötü şöhretli bir çay partisi kolonileri sarstıktan sonra, yerli halk kahveyi tercih etti. Bu arada Fransızların, Karayipler'in yanı sıra Kuzey Amerika'da da kendi iddiaları vardı, Haiti'de ve köle isyanı sonrası Küba'da kahve tarlaları kurdular. Fransa, 1718'de Mississippi'nin ağzında New Orleans şehrini kurarak kıtaya ticari erişimini sağlamlaştırdı. Önümüzdeki 85 yıl boyunca limanın mülkiyeti Fransızca'dan İspanyolca'ya, Fransızca'ya ve nihayet Amerika Birleşik Devletleri'ne geçse bile, kahve bitkileri yakında takip edecek ve şehrin kültürünün bir parçası haline gelecekti. 1840'a gelindiğinde New Orleans limanı, en büyük ikinci kahve ithalatçısı Birleşik Devletlerde.



Ancak Amerikan İç Savaşı sırasında, Birlik deniz ablukaları New Orleans limanını kestiğinde Louisianlılar kahvelerine hindiba kökü eklemeye çalıştılar. Sevkiyatların durma noktasına gelmesiyle birlikte, çaresiz New Orleanslılar, kendi kahve çözümlerini arayan arzı genişletmek için kahveyi karıştırmaya başladılar. Meşe palamudu veya pancar ( pancar kahvesi ) da hile yaptı. Hindiba tek başına kafein etkisi yaratan alkaloidden yoksun olsa da, zemin benzer bir tada sahiptir ve daha düşük bir oranda satılabilir.

Bazı üreticiler hindiba ile kavrulmuş iki kilo domuz yağı her yüzüncü ağırlık için veya cwt , hindiba 'hindibaya daha iyi bir yüz vermek için. 1874'te gazetede yayınlanan bir makaleye göre, ara sıra yaban havucu da eklenmiş, yanmış şeker bile kahvecilere ve kahvecilere 'kara kriko' adı altında satılmıştır. Kimya Haberleri ve Endüstri Bilimleri Dergisi .

Hindiba kahvesi ucuzdu ve bu nedenle İç Savaş ve Büyük Buhran gibi kahve kıtlığı veya ekonomik kriz zamanlarında kullanıldı. Ayrıca malzemeleri germek için de kullanıldı. hapishaneler . Ama bir New Orleans yerlisine sorarsanız, hepsi gelenekle ilgili. Bir café au lait'teki hindiba (sıcak sütlü hindiba kahvesi) lezzetli olmasının yanı sıra şehrin tarihinin de önemli bir parçasıdır.



İçin William Ukers' Kahve Hakkında Her Şey :

New Orleans'ın eski zaman kahvehaneleri, şehrin orijinal bölgesinde, nehir, Kanal Caddesi, Esplanade Caddesi ve Rampart Caddesi ile sınırlanan bölümde yer alıyordu. İlk zamanlarda şehrin büyük işlerinin çoğu kahvehanelerde yapılırdı.

Cafe du Monde Başkan Yardımcısı Burt Benrud, 'Kahve reyonuna baktığınızda hindiba markalarının yaklaşık üç taneyle sınırlı olduğunu göreceksiniz' diyor. 'Gerçekten hepsi burada, New Orleans'tan geliyor.'

Bugün, Amerika Birleşik Devletleri'nde kahvede kullanılmak üzere ticari olarak çok az hindiba yetiştirilmektedir. Örneğin Cafe du Monde, kızartmalarını Fransa'nın Leroux kentindeki bir şirketten alıyor.

Eğlenceli Bilgi: 'Hindiba' aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri'nde kıvırcık hindiba . Bu bir süslü marul yerel yüksek kaliteli bakkal veya çiftçi pazarında bulabilirsiniz. Bu tür hindiba ayrıca kafein içermez ve kesinlikle bir pancarla iyi eşleşmez.





^