Tarih

Fıstık Ezmesinin Kısa Tarihi | yenilik

Fıstığı ilk öğüten Kuzey Amerikalılar değildi -İnka bizi birkaç yüz yıl geride bıraktı- ancak fıstık ezmesi modern dünyada bir Amerikalı, doktor, beslenme uzmanı ve tahıl öncüsü John Harvey Kellogg sayesinde yeniden ortaya çıktı. 1895'te bir proto-fıstık ezmesi için patent aldı. Kellogg'un gıda bileşimi, her türlü rahatsızlık için bir spa olan Battle Creek Sanatoryumu'ndaki hastalar için kaynayan fındıkları ve bunları kolayca sindirilebilir bir macun halinde öğütmeyi içeriyordu. Orijinal patent, ne tür bir somun kullanılacağını belirtmedi ve Kellogg, daha ucuz olma erdemine sahip olan fıstıkların yanı sıra bademlerle deneyler yaptı. Modern fıstık ezmesi meraklıları muhtemelen Kellogg'un bileşik mülayimini bulsa da, Kellogg onu hayatınızda tattığınız en lezzetli fındık ezmesi olarak adlandırdı.

Bir Yedinci Gün Adventisti olan Kellogg, bitki bazlı bir diyeti onayladı ve fıstık ezmesini, sindirimi tahriş edici ve daha da kötüsü günahkar bir cinsel uyarıcı olarak gördüğü ete sağlıklı bir alternatif olarak tanıttı. Çabaları ve Amelia Earhart, Sojourner Truth ve Henry Ford'u içeren seçkin müşterisi, fıstık ezmesinin bir incelik olarak ortaya çıkmasına yardımcı oldu. 1896 gibi erken bir tarihte, iyi temizlik kadınları bir kıyma makinesiyle kendi yemeklerini yapmaya teşvik etti ve ekmekle ekmek arasını eşleştirmeyi önerdi. Amerikalı mucitlerin aktif beyinleri, fıstık için yeni ekonomik kullanımlar buldu. Chicago Tribünü Temmuz 1897'de rapsodized.

Eski bir fıstık ezmesi reklamı

Yemek tarihçisi Andrew F. Smith, PB&J'yi çocukluk yemeklerinin özü yapan şeyin Büyük Buhran olduğunu söyledi.(Buyenlarge / Getty Images)





Yüzyılın sonundan önce, Kellogg'un sanatoryumunda çalışan ve doktorun fıstık ezmesini yapan ilk kişi olan Joseph Lambert, fıstıkları daha büyük ölçekte kızartmak ve öğütmek için makineler icat etmişti. Lambert Food Company'yi kurdu, fındık ezmesi ve bunu yapmak için değirmenler sattı ve sayısız başka fıstık ezmesi işine girdi. Üretim arttıkça fiyatlar düştü. Delaware merkezli Loeber'ın fıstık ezmesi için 1908'de bir reklam - üretimi durdurulduğundan beri - sadece 10 sentlik yer fıstığının bir porterhouse bifteğinin altı katı enerji içerdiğini iddia etti. Teknolojik yenilikler, ürünü bir temel ürüne dönüştürmeye devam edecekti; bu, Yanks'ın onsuz yapamayacağı bir şeydi ve birçok yabancı, korkunç olarak nitelendirdi.

Birinci Dünya Savaşı'nda, Kellogg'un besleyici beslenme tavsiyesine ikna olsun ya da olmasın, ABD'li tüketiciler et tayınlaması sonucunda yer fıstığına yöneldiler. Hükümet broşürleri, menüde fıstıkların yüksek olduğu etsiz Pazartesi günlerini tanıtıyordu. Amerikalılar yakında fıstıklı ekmek yiyor, fıstık ezmesi sürülüyor ve salatamız için fıstık yağı kullanıyor olabilir. Günlük Missourian 1917'de, savaşın zaruretlerine atıfta bulunarak rapor edildi.



Ülkenin gıda bilimcileri dahiyane değilse hiçbir şey değildir ve fıstık ezmesi, bir çözüm için haykıran kaygan bir sorun oluşturdu. Bir gıda tarihçisi olan Andrew Smith'e göre, üreticiler yerel bakkallara fıstık ezmesi fıçıları sattı ve onlara tahta bir kürekle sık sık karıştırmalarını tavsiye etti. Düzenli bir çaba olmadan, yağ ayrılacak ve bozulacaktır. Daha sonra, 1921'de, Joseph Rosefield adlı bir Kaliforniyalı, fıstık ezmesinde doğal olarak oluşan ve oda sıcaklığında sıvı olan ana yağın bir yağa dönüştürüldüğü bir yöntem olan, fıstık ezmesine kısmi hidrojenasyon adı verilen kimyasal bir işlemi uygulamak için bir patent başvurusunda bulundu. oda sıcaklığında katı veya yarı katıdır ve bu nedenle harmanlanmış halde kalır; Bu uygulama, Crisco gibi tereyağı ve domuz yağının yerini almak için kullanılmıştı, ancak bunu fıstık ezmesine ilk uygulayan Rosefield oldu. Bu daha istikrarlı yayılma, ülke genelinde sevk edilebilir, depolarda stoklanabilir ve raflarda bırakılarak bugün hepimizin bildiği ulusal markaların önünü açabilir. Amerika gençliğinin kalbinde (ve ağzında) hidrojenasyondan daha fazlasını yapan tek buluş, 1920'lerin sonlarında bir St. Louis fırıncısı tarafından tanıtılan ve çocukların kendi PB&J'lerini oluşturmalarını kolaylaştıran dilimlenmiş ekmekti. (Bu yüzyılda, ortalama bir Amerikalı çocuk liseden mezun olmadan önce yaklaşık 1.500 fıstık ezmeli ve jöleli sandviç yiyor.)

watergate komplosunda derin gırtlak kimdi

Rosefield, 1930'larda gevrek fıstık ezmesi ve geniş ağızlı kavanozlara giriş yapan Skippy'yi bulmaya devam etti. Dünya Savaşı'nda, (hidrojene) Skippy tenekeleri denizaşırı servis üyeleriyle birlikte gönderilirken, evde et karnesinin geri dönüşü sivilleri fıstık ezmesine yönlendirdi. Bugün bile, Amerikalı gurbetçiler bir fıstık ezmesi düzeltmesi ararken, genellikle askeri üsler ararlar: Bunu stoklamaları garantilidir.

Ancak fıstık ezmesinin yurtdışındaki popülaritesi artarken (2020'de Birleşik Krallık'taki fıstık ezmesi satışları, İngilizlerin sevilen reçelinin satışlarını geride bıraktı) yayılmanın tadını çıkarmak hala büyük ölçüde bir Amerikan tuhaflığı. İnsanlar bana her zaman, 'Tamamen Amerikalı olduğunuzu ne zaman anladınız?' diyor. Nikaragua doğumlu bir siyasi yorumcu olan Ana Navarro, 2017'de NPR'ye anlattı . Ben de 'Fıstık ezmesini sevdiğimi fark ettiğim gün' diyorum.



Amerika Birleşik Devletleri fıstık hasadında Çin ve Hindistan'ın gerisinde kalsa da, Amerikalılar hala diğer ülkelerdeki insanlardan çok daha fazla et tüketiyor: Çocukluk ve Amerikan tarihi için aşırı duygusal bir nostalji tadı. Fıstık ezmesinden daha kutsal olan nedir? Iowa Senatörü Tom Harkin, 2009 yılında, bir salmonella salgınının kusurlu kavanozlara kadar takip edilmesinin ardından sordu. 2020 yılına gelindiğinde, Skippy ve Jif en son fıstık ezmesi yeniliklerini (sıkılabilir tüpleri) piyasaya sürdüklerinde, Amerikan hanelerinin yaklaşık yüzde 90'ı fıstık ezmesi tükettiğini bildirdi.

Bu aromatik yayılımın yaygınlığı, ülkenin Covid-19'a verdiği yanıtta bile anlaşıldı. Geçen baharda birçok Covid hastasının koku ve tat alma duyularını kaybettiğine dair kanıtlar ortaya çıkınca, Yale Üniversitesi'nden psikolog ve sinirbilimci Dana Small, asemptomatik taşıyıcıları belirlemek için bir koku testi tasarladı. New Haven'daki sağlık çalışanları üzerinde yapılan üç aylık küçük bir çalışmada, fıstık ezmesi testini kullanarak ciddi bir koku kaybı bildiren herkesin daha sonra pozitif çıktığı görüldü. ABD'deki çoğu insanın dolaplarında güçlü, tanıdık bir koku sağlayan hangi yiyecekler var? Küçük soruyor. Bizi fıstık ezmesine götüren şey buydu.

George Washington Carver'ın araştırmasıfıstıktan daha fazlasıydı
Tarafından emily ay

internette güzel bir kızla nasıl tanışılır
George Washington Carver laboratuvarında.

Carver, 1935 dolaylarında laboratuvarında.(Hulton Arşivi / Getty Images)

Hiçbir Amerikalı yer fıstığı ile Worcestershire sosundan tıraş kremine ve kağıda kadar yüzlerce kullanım geliştiren George Washington Carver kadar yakından ilişkili değildir. Ancak bilim adamları, yer fıstığına olan doymak bilmez merakımızın Carver'ın en büyük tarımsal başarısını gizlediğini söylüyor: siyah çiftçilerin pamuğun zulmünden kurtularak gelişmesine yardımcı olmak.

1864 civarında Missouri'de köle olarak dünyaya gelen ve Iowa'da botanikçi olarak eğitim gören Carver, 1896'da Alabama'daki Tuskegee Enstitüsü'nün tarım departmanını devraldı. Umudu, çoğu pamuk ortakçısı olan siyah çiftçilere yardım etmekti. beyaz plantasyon sahipleri. Buraya sadece halkımın yararına geldim, diye yazdı meslektaşlarına vardıklarında.

Pamuğun bölgenin toprağını besin maddelerinden arındırdığını, ancak toprak sahiplerinin siyah çiftçilerin ekin ekmesini yasakladığını keşfetti. Böylece Carver, yerfıstığı ve tatlı patates gibi pamuğun sızdığı nitrojeni yenileyebilen ve gizlice yetiştirilen çiftçilerin ailelerini beslemesine yardımcı olabilecek bitkilerle deneyler yapmaya başladı. Carver, sınıflarda, konferanslarda ve ilçe fuarlarında sık sık kalabalıklara bu ekinlerin nasıl yetiştirileceğini gösterdi.

1943'teki ölümünden bu yana, Carver'ın savunduğu uygulamaların çoğu (organik gübre, gıda atıklarının yeniden kullanılması, ürün rotasyonu) sürdürülebilir tarım hareketi için çok önemli hale geldi. Mississippi Eyalet Üniversitesi'nde tarihçi olan Mark Hersey, Carver'ın en ileri görüşlü yeniliğinin çiftçiliğe gerçekten bütünsel bir yaklaşım olduğunu söylüyor.

Hersey, bir çevresel adalet hareketinin ortaya çıkmasından çok önce, siyah çevre düşünürleri toprak sömürüsü ile ırksal sömürüyü birbirine bağladı, diyor. Amerikan korumasının gerçek bir muhasebesinin Carver'ı ön plana çıkaracağını söylüyor.

Editörün notu, 6 Ocak 2021: Bu hikaye, İnka'nın fıstık ezmesini Kuzey Amerikalılardan yüzlerce yıl önce geliştirdiğini ve orijinalinde belirtildiği gibi binlerce değil, açıklığa kavuşturmak için güncellendi. Video için küçük resmi önizleyin

Smithsonian dergisine şimdi sadece 12$'a abone olun

Bu makale Smithsonian dergisinin Ocak/Şubat sayısından bir seçkidir.

barkodlar ne zaman kullanılmaya başlandı
satın al



^